Kebabit ovat suosittuja Lähi -idän ruokia, jotka valmistetaan liittämällä liha- ja/tai vihannespalat vartaaseen ja kiinnittämällä vartaat grilliin. Tämä ruoka löytyy paikoista, kuten Kreikasta, Turkista, Egyptistä, Israelista, Irakista ja lukuisista muista Lähi -idän maista, eri nimillä. Se on suosittu myös alueilla, joilla on suuri Lähi -idän väestö, kuten osassa Britanniaa ja Yhdysvaltoja.
Sana “kebab” on turkkilainen ja tarkoittaa “grillattua lihaa”. Monille tuttu kebabimuoto on shish kebab, joka on valmistettu lihasta, joka leikataan paloiksi ja maustetaan kevyesti ennen vartaan asettamista. Monet ihmiset haluavat myös lisätä kasvispaloja shish kebabiinsa, kuten sipulia, paprikaa, squashia ja sieniä. On myös mahdollista löytää kebabeja, jotka on valmistettu pitkistä liuskoista, sekä doner-kebabeja, jotka on valmistettu jauhamalla lihaa, muodostamalla se sylinteriksi vartaan ympärille ja paahtamalla sitä hitaasti. Intiassa ihmiset syövät kathi -kebabia, tandooriuunissa keitettyä kebabia.
Lammas on yksi Lähi -idän yleisimmistä kebab -lihoista, vaikka kana ja naudanliha eivät ole ennenkuulumattomia. Sianlihan kebabia voi olla vaikea löytää, koska sekä juutalaiset että muslimit välttävät sianlihaa uskonnollisista syistä, ja Intiassa naudanliha voi olla harvinaista suuren hindulaisuuden vuoksi. Kebabien mausteet pidetään yleensä yksinkertaisina; joskus käytetään vain suolaa, pippuria ja oliiviöljyä, jolloin lihan luonnollinen maku voi kehittyä grillauksen aikana.
Kebabia voidaan syödä katuruoana, usein pariksi leivän kanssa, ja niitä voidaan tarjoilla myös riisin, linssien ja muiden ruokien päälle. Kastikkeita voidaan käyttää kebabien pukeutumiseen alueellisista makuista riippuen. Tangy jogurttikastikkeet, tahini-pohjaiset kastikkeet, suolaiset chutney ja mausteiset pippurikastikkeet ovat kaikki melko yleisiä Lähi-idässä, ja jotkut kokit saavat seikkailunhaluisempia asioita, kuten maapähkinäkastiketta, korianteri chutney tai jopa hieman makeita kastikkeita, kuten hedelmä chutneyja.
Monet Lähi-idän ravintolat tarjoavat kebabeja osana ruokalistaa, koska tämä ruoka on niin tunnettu. Kebabit on myös helppo valmistaa kotona. Jos sinulla on grilli, voit tehdä kebabia perinteiseen tyyliin, mutta voit myös paistaa kebabia uunissa tai paistaa pannulla. Kebabit voivat tehdä erinomaista juhla -ruokaa, ja ne voidaan tarjoilla kylmänä ja kuumana. Jos kotitaloudessasi on nirsoja syöjiä, kokoa oma kebab-ilta voi olla yksi tapa saada heidät enemmän osallistumaan ruoanlaittoon.