Shoepeg -maissi on eräänlainen sokerimaissi, joka tunnetaan tiukasti pakatuista ja epätasaisista ytimistä, kun se kerätään ensimmäisen kerran maissintähkällä. Tällainen maissi saa nimensä samankaltaisuudesta pieniin tappeihin, joita yleisesti käytettiin kenkäkorjauksessa XNUMX -luvulla. Vaikka täsmälleen samoja tappeja ei yleensä enää käytetä kengissä, nimi on pysynyt maississa. Kenkämaissi on tyypillisesti valkoista tai vaaleankeltaista, ja sitä on saatavana tölkeissä useammin kuin tuoretta. Säilötyt kengänkiillotusmaissit ovat joustava ainesosa, joka voi lisätä vihanneslajikkeita ruokiin, kuten vuoat, salaatit, dipit ja kotitekoinen chili.
Kengänkiillon maissin ravintoarvon tarkastelu paljastaa, että se on melko vähärasvainen ja kaloreita. Neste, jota käytetään usein säilöttyjen maissien säilyttämiseen, voi kuitenkin sisältää suurempia määriä puhdistettua sokeria, mikä lisää hiilihydraattipitoisuutta. Monet vuokareseptit, jotka sisältävät tällaista maissia, edellyttävät sen tyhjentämistä perusteellisesti ennen sen lisäämistä muihin ainesosiin. Jotkut kokit käyttävät mieluummin kengänkiillotettua maissia vuokoissa, koska se pyrkii pitämään muotonsa ja tekstuurinsa paremmin kuin muut maissityypit. Sama sydämellisyys tekee myös tämän tyyppisestä maissista hyvän lisäyksen hitaaseen liesi -reseptiin, kuten valkoiseen chiliin.
Kotitekoiset salsat ja dipit ovat yleisiä suosikkeja, joihin voi sisältyä laaja valikoima vihanneksia, kuten tomaatteja, paprikaa, avokadoja ja sipulia sekä maissia. Joihinkin mausteisempiin salsaresepteihin, joissa on kenkämaissia, voi olla myös hienonnettu korianteri tai jalapeño. Myös mustia papuja sekoitetaan usein hyvään proteiinilähteeseen. Maissisalsat voivat toimia myös maukkaina pihvitäytteinä sekä dippinä. Tyypillinen maissipullon resepti voi koostua majoneesin, smetanan, vihannesten ja raastetun juuston seoksesta, johon on lisätty siruja tai keksejä.
Salaatit mahdollistavat paljon reseptiluovuutta kenkämaissilla, ja se voi helposti lisätä makeaa makua erilaisiin salaatteihin, kuten jäävuoreen tai pinaatinlehtiin. Jotkut hyvin valutetut maissit sopivat myös kevyempiin salaattikastikkeisiin, kuten italialaisiin tai vinaigretteihin. Kotitekoinen vinaigrette -kastike maissisalaattiin voidaan sekoittaa oliiviöljystä, miedosta etikasta, suolasta, pippurista ja pienestä määrästä sokeria. Yksittäisistä mieltymyksistä riippuen jotkut kokit voivat lisätä pimentoja, vihreitä herneitä tai vihreitä papuja tämän tyyppiseen salaattiin.