Oliiviöljyvoi, jota tarkemmin kutsutaan oliiviöljyvaihteeksi, on oliiviöljystä valmistettu voin korvike. Joskus se on kylmäseos oliiviöljyä ja meijerivoita, ja joskus se on oliiviöljystä valmistettua levitettä, joka on jäähdytetty, kunnes se kiinteytyy. Yleensä käytetään samalla tavalla kuin maitovoi, muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta, se tarjoaa joitakin terveydellisiä etuja, mutta sillä on erilainen maku, joka voi olla hieman terävä ja hapan niille, jotka ovat tottuneet meijerivoihin. Oliiviöljy on oliiviöljyä, joka on oliivipuun hedelmä.
Oliiviöljyn korvaaminen voi olla hyödyllistä ihmisille, joilla on erityyppisiä ruokavalion rajoituksia. Vegaaneille, jotka eivät syö maitotuotteita, puhdas oliiviöljyvoi voi toimia voin korvikkeena useimmissa resepteissä. Oliiviöljyvoi sisältää vähemmän tyydyttymättömiä rasvoja ja kaloreita kuin maitovoi, minkä vuoksi se on suosittu valinta niille, jotka noudattavat vähärasvaista tai vähäkolesterolista ruokavaliota. Yleensä kaupallisiin oliiviöljyvoiihin lisätään suolaa, mutta kotitekoinen oliiviöljyvoi valmistetaan usein ilman suolaa.
Useimmiten oliiviöljyvoi voidaan käyttää samalla tavalla kuin voita käytetään ruoanlaitossa. Sen voi levittää paahtoleivälle tai käyttää rapeana ja ruskeana öljynä vihannesten ja lihan kypsentämiseen. Kuten maitovoi, myös oliiviöljyvoi voidaan maustaa yrteillä tai mausteilla. Suosittu tapa käyttää oliiviöljyä on levittää valmis valkosipuli- ja persiljaöljyvoi leivälle ennen paistamista, jotta siitä tulee valkosipulileipä.
Yksi asia, joka tulee muistaa oliiviöljyllä valmistettaessa, on se, että se alkaa savua ja palaa paljon alhaisemmassa lämpötilassa kuin voi. Tästä voi olla hyötyä, kun ruokalajissa halutaan savuista makua, mutta se voi myös tehdä ruoasta katkeran. Ruoanlaitto oliiviöljyllä korkeissa lämpötiloissa tekee yleensä savullisemman prosessin, joten on usein parasta valita voita, maapähkinäöljyä tai rypsiöljyä kuumassa ruoanlaitossa, jos vain välttääksesi keittiön savuhälytyksen laukaisemisen.
Oliiviöljy on oliiviöljystä peräisin oleva kasvirasva. Itse asiassa termi oliiviöljy on hieman tarpeeton, koska sana öljy on peräisin kreikan sanasta oliivi. Sanaa öljy käytettiin vain kuvaamaan oliiviöljyä nimenomaan sen alkuvaiheessa, mutta se viittasi muun tyyppisiin öljyisiin aineisiin, mukaan lukien maaöljy ja mineraaliöljy, muutaman sadan vuoden kuluttua. Oliivit ovat peräisin pienistä puista, jotka ovat peräisin maailman Välimeren alueelta. Suurin osa oliiviöljystä tulee Espanjasta, Italiasta ja Kreikasta.