Maksamakkara on eräänlainen makkara, joka on valmistettu maksasta lisäaineena. Nimen “maksasta” huolimatta maksa muodostaa yleensä noin viidenneksen tämän tyyppisen makkaran kokonaissisällöstä, koska se on uskomattoman rikas, tiheä liha ja makkara olisi melko epämiellyttävää, jos se olisi valmistettu puhtaasta maksasta. Useat kulttuurit ovat kehittäneet oman versionsa maksamakkarasta, jota myydään tuoreena, kypsennettynä ja kovetettuna eri markkinoilla ja lihakaupoissa. Jotkut ihmiset haluavat myös tehdä tämän ruoan kotona, etenkin kotitalouksissa, joissa kasvatetaan ja teurastetaan omaa lihaa.
Kuten muutkin makkarat, maksamakkara valmistetaan osittain keittämällä valikoima jauhettua lihaa mausteilla ja ainesosilla, kuten sipulilla ja valkosipulilla, ja täyttämällä sitten tämä seos makkarankuoreen, joka on perinteisesti valmistettu kaavitusta ja puhdistetusta suolistosta. Makkarasta voidaan tehdä kevyempi lisäämällä leivänmuruja, riisiä tai muita täyteaineita. Maksa on erittäin rikas elinliha, joka sisältää paljon A -vitamiinia, rautaa ja proteiinia, mikä tekee maksamakkarasta erittäin terveellisen ruoan.
Useat maksamakkarat ovat erityisen kuuluisia. Esimerkiksi Liverwurst on sianlihapohjainen versio, jota tarjoillaan suuressa osassa Pohjois-Eurooppaa. Se on erityisen suosittu tummien täysjyväleipien ja sinapin kanssa. Liverwurst keitetään yleensä ennen myyntiä, ja monet ihmiset syövät sitä kylmänä; sitä on saatavana myös leviteenä, joka sisältää kaikki makkaran ainesosat ilman kuorta. Liverwurst -levitettä käytetään yleisesti voileipissä joillakin maailman alueilla.
Braunschweiger on eräänlainen saksalainen maksamakkara, joka on myös melko tunnettu. Braunschweiger savustetaan ennen myyntiä erottuvan maun luomiseksi. Koska maksa on niin rikas, makkarat voivat pilaantua jopa savustettuna, ja ne on jäähdytettävä ja käytettävä mahdollisimman pian. Kun braunschweiger on leikattu, kuluttajilla on vain muutama päivä ennen kuin makkarasta tulee vaarallista syödä; voileipien lisäksi makkaraa voidaan sisällyttää myös levitteisiin ja erilaisiin keitettyihin alkupaloihin.
Maksalla on hyvin erottuva maku, joka ei ole kaikkien makuun. Jos haluat kokeilla maksamakkaraa, mutta sinulla ei ole ollut maksa ennen, kokeile mennä paikallisen lihakaupan luo ja hankkia yksi tai kaksi tuoretta makkaraa leikkimään. Jos huomaat, että nautit maksan pistävästä ja ainutlaatuisesta mausta, voit kokeilla liverwurstia ja muita perinteisiä makkaroita; vaikka saksalaiset ovat luultavasti tämän makkaran tunnetuimpia tuottajia, löydät myös aasialaisia versioita, jotka ovat suosittuja Koreassa ja Japanissa.