Beef chow fun on kantonilainen ruokalaji, joka on suosittu Hongkongissa. Se on sekoitus riisinuudeleita, naudanlihaa ja papuja. Koko ruokalaji paistetaan wokissa erittäin korkealla lämmöllä. Monia muunnelmia on syntynyt, mukaan lukien mustan papukastikkeen ja pippurihiutaleiden käyttö. Vaikka astiassa on naudanlihaa, pääkomponentit ovat riisinuudelit ja vihannekset.
Naudan chow -hauskan leveitä riisinuudeleita kutsutaan ho fun -nuudeleiksi. Ne ovat paksuja, erittäin rikkaita ja kantavat nestettä hyvin pinnallaan astiassa. On monia reseptejä, jotka sisältävät hauskoja nuudeleita, kuten char kway teow, joka on samanlainen kuin beef chow fun, paitsi että se sisältää mereneläviä naudanlihan sijasta. Näitä nuudeleita nautitaan myös yksin, yksinkertaisesti päällystettynä chilillä ja soijakastikkeella.
Yksi tärkeimmistä osista naudanlihan tekemisestä hauskaa on ruoanlaitossa käytetty tekniikka. Astia valmistetaan erittäin korkealla lämmöllä. Ravintoloissa on erityisiä polttimia, joita käytetään tämän lämpötilan saavuttamiseen. Voimakas liekki pakotetaan alueen yläosan aukon läpi ja kokki ohjaa sitä polkimella alhaalla. Hallitsemalla liekkiä taitava kokki voi tuottaa voimakasta lämpöä, mutta ei silti polta chow -hauskaa.
Astian wokin on oltava kuuma, mutta myös öljymäärää on seurattava huolellisesti. Ainesosat ja korkea kuumuus voivat nopeasti poistaa öljyn pannulta, jolloin astia palaa. Liian paljon öljyä päällystää kaiken, mikä heikentää makua ja koostumusta.
Ruokalaji alkaa naudanlihalla. Se voidaan marinoida soijakastikkeessa, vaikka alun perin se ei ollut. Se lisätään wokkiin, paistetaan kunnes se on valmis ja asetetaan sivuun. Wok puhdistetaan ja öljytään uudelleen seuraavaa vaihetta varten.
Ho fun nuudelit lisätään sitten wokkiin. Tässä on lämmön taso tärkeä, koska jos öljy haihtuu ja lämpö on liian korkea, nuudelit tarttuvat kiinni ja palavat nopeasti. Jos lämpö on liian alhainen, nuudelit voivat imeä öljyä pannulle. Nuudelit paistetaan nopeasti ja pavun ituja lisätään. Hetkeä myöhemmin naudanliha lisätään takaisin pannulle ja naudanlihan hauska on valmis.
Naudanlihan hauskan suosio on johtanut muutoksiin. Mustapapupasta tai -kastike on suosittu lisä, samoin kuin inkivääri ja valkosipuli. Chilipippuri tai punasipulihiutaleet lisäävät ruokaan hieman purra. Monet reseptit vaativat myös vihreän sipulin ja osterikastikkeen lisäämistä. Perusreseptin maku soveltuu hyvin kokeiluun ja uusiin ainesosiin.