Leberkäse on perinteinen saksalainen ruoka, joka on valmistettu leipäksi leivotusta sekoitetusta lihasta. Pohjimmiltaan se on saksalainen lihapullon versio, joka sisältää perinteisesti saksalaisia ainesosia, mukaan lukien maksa ja sianliha. Jotkut saksalaiset ravintolat tarjoavat tätä herkkua valikoissaan, kuten myös saksalaiset teurastajat, ja se voidaan valmistaa myös kotona ja tilata erikoisyrityksiltä, jotka toimittavat erilaisia eurooppalaisia ruokaherkkuja.
Saksan nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “maksajuustoa”. Nimi voi viitata siihen tosiasiaan, että Leberkäse sisältää maksan ja että sitä voidaan käyttää eräänlaisena juustona, mutta todennäköisemmin termi tulee keski -saksalaisesta sanasta, joka tarkoittaa leipää. Tämä ruokalaji voidaan kirjoittaa myös nimellä Leberkase tai Leberkass.
Itävalta ja Sveitsi tarjoilevat myös Leberkäseä, mikä heijastaa kulttuurivaihtoa tällä Euroopan alueella, ja joillakin alueilla on oma erityinen reseptinsä, joka tekee siitä paikallisen herkun. Esimerkiksi Baijerissa Leberkäse ei sisällä lainkaan maksaa, vain suolalihaa ja pekonia, kun taas muita tuottajia ovat vasikanmaksa, muut sianlihatuotteet, itse vasikanliha ja monet muut lihat. Sipulit sisältyvät tyypillisesti myös astiaan.
Leberkäsen valmistamiseksi kokit jauhavat käyttämänsä lihan yhdessä sipulien kanssa saadakseen tasaisen sekoituksen ja pakataan sitten ainekset leivinpannuun paistamista varten. Leipä paistetaan, kunnes siitä muodostuu rapea kuori, jonka sisäpuoli on pehmeää ja vaaleanpunaista. Se voidaan tarjoilla kuumana tai syödä kylmänä monin eri tavoin. Esimerkiksi Leberkäse-voileivät, joissa on sinappia, ovat erittäin suosittuja Berliinissä, ja jotkut ihmiset haluavat myös paistaa pannulla välipalana.
Kulinaariset historioitsijat uskovat, että Leberkäse on peräisin 1700-luvun puolivälistä, vaikka sen alkuperästä on vaikea määrittää tarkkoja tietoja. Kuten muutkin lihaleivät, se kehitettiin todennäköisesti keinoksi käyttää romujätteet tehokkaasti. Leivän valmistaminen olisi myös halvempaa kuin korkealaatuisten lihalien käyttö paistamiseen, jolloin liha olisi saatavilla alempien luokkien ihmisille, joilla ei muuten olisi siihen varaa. Ruokalaji voi myös liittyä makkaroihin, jauhelihasta valmistettuihin astioihin, jotka on pakattu kuoriin.
Alueilla, joilla Leberkäse sisältää maksan, ruokalaji ei välttämättä ole kaikkien makuun. Maksalla on hyvin erottuva maku, joka joidenkin mielestä on liian voimakasta. Ihmisille, jotka haluavat tutustua tähän ruokaan ilman maksaa, suositellaan baijerilaistyylistä Leberkäseä, koska se ei yleensä sisällä maksaa.