Hienon italialaisen ruoan tuntijat tietävät, että gnocchi on pieni nyytti. Itse asiassa sana italiaksi tarkoittaa “paakkua”. Tämä nyytti valmistetaan useimmiten perunoista, vaikka se voidaan valmistaa myös jauhoista, squashista, juustosta tai jopa polentasta. Gnocchia tarjoillaan paljon samalla tavalla kuin pastaa, kastikkeen tai voin ja salvian tai parmesaanijuuston kera.
Gnocchin reseptit ovat peräisin 12 -luvulta ja ovat yleisimpiä Italian pohjoisilla alueilla. Usko tai älä, nämä nyytit ovat erittäin suosittuja Brasiliassa, jossa ihmiset nauttivat italialaisesta ruoasta yleensä. Vaikka se ei ole niin suosittua kuin pasta Yhdysvalloissa, amerikkalaiset nauttivat myös gnocchista. Itse asiassa useimmissa hienoissa italialaisissa ravintoloissa on vähintään yksi ruokalaji valikossa.
Puristit tekevät perunapohjaansa käsin. Ensin he pesevät ja keittävät perunat. Kun perunat on kypsennetty ja jäähdytetty, ne kuoritaan ja työnnetään perunarikastimen läpi. On tärkeää olla soseuttamatta perunoita, koska niistä tulee kumimaisia ja niiden kanssa on vaikea työskennellä. Kun perunat on käsitelty, jauhot ja suola lisätään taikinaksi.
Taikina rullataan pitkiksi sylinterimäisiksi paloiksi, jotka leikataan purentakokoisiksi paloiksi. Suupaloja rullataan haarukasta, mikä antaa niille harjakuvion, josta gnocchit ovat kuuluisia. Tätä varten voidaan käyttää myös erityistä “gnocchi -taulua”. Nyytit tulee lisätä kiehuvaan veteen heti leikkaamisen jälkeen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi ne tulisi keittää tuoreina, koska ne eivät säily hyvin.
Gnocchien valmistamiseksi pudota nyytit varovasti nopeasti kiehuvaan veteen. Kun nyytit kelluvat veden huipulle, ne ovat valmiita. Tämän prosessin pitäisi kestää vain muutama minuutti; enintään kaksi tai kolme minuuttia ja nyytit alkavat hajota vedessä.
Gnocchia voidaan tarjoilla monella eri tavalla. Yksi tapa on kuullottaa valkosipulia pienessä voissa ja kaada se gnocchien päälle. Tomaatti-, pesto- ja alfredokastikkeet sopivat myös hyvin tämän ruoan kanssa. Gnocchi on myös maukasta vihannesten, kuten munakoison, parsan tai artisokan kanssa.
Jos gnocchi on liian kunnianhimoinen tekemään itse, älä pelkää. Valmiita lajikkeita on saatavana myös paikallisesta supermarketistasi. Osta kastikkeella tai etsi oma resepti. Joka tapauksessa nautit varmasti herkullisesta herkusta.