Karitsan ulkofileet ovat lihaa, joka on peräisin karitsan lannealueelta. Se on alue, joka sijaitsee karitsan takana, viimeisen kylkiluun takana ja lonkan edessä. Olkapään, telineen, varren ja jalan lisäksi lanne on yksi viidestä primaalisesta leikkauksesta. Tämän alueen liha tuottaa joitakin hellävaraisimmista ja vähärasvaisimmista karitsanpalasista. Tämä sisältää lantiopaistin ja kyljykset.
Karitsankuori on terveellinen punaisen lihan vaihtoehto. Ravitsemuksellisesti on 171 kaloria, 23 grammaa proteiinia ja kolme grammaa tyydyttymättömiä rasvoja 85 grammaa (227 unssia) ulkofileetä. Samankokoisessa ulkofileessä on myös 0.23 mg kaliumia, 12 mg riboflaviinia, kaksi mg BXNUMX -vitamiinia ja kolme mg sinkkiä.
Karitsan ulkofileen koko halkaistu puoli tunnetaan nimellä lannepaisti. Kun se ei ole halkaistu ja se on edelleen liitetty selkärankaan, sitä kutsutaan kaksinkertaiseksi lannepaistiksi tai karitsan satulaksi. Tämä sisältää karitsan molemmat puolet. Karitsarulla on luuton karitsanpaisti.
Lannefileet ovat paksuja leikkeleitä, jotka leikataan karitsan ulkofileestä. Ne voivat olla joko yksikuorisia tai kaksinkertaisia lantioita, riippuen siitä, leikataanko ne selän paahtimesta vai kaksinkertaisesta selkäpaistosta. Yksittäisiin pilkkoihin kuuluu lihaa selästä ja sisäfileestä ja se sisältää munuaisrasvaa. Ulkompiletit ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia kuin pihvit. Ne ovat tyypillisesti noin 1.5-2.5 tuumaa (3.81-XNUMX cm) paksuja.
Halkeamaton lanne muodostaa kaksinkertaisen leikkauksen. Kuten kaksinkertainen lanne, tämä tarkoittaa, että se sisältää lihaa eläimen molemmilta puolilta. Kaksoisfileetä voidaan myydä luun kanssa tai ilman.
Yksi karitsan laihoista paloista on tärkeää valmistaa selkä ja sen eri palat oikein, jotta liha ei kuivu. Ihannetapauksessa se tulisi kypsentää korkealla lämmöllä. Grillaus, paahtaminen ja paistaminen ovat hyviä vaihtoehtoja ulkofileen kypsentämisessä. Kun valmistat yksi- tai kaksinkertaisia lantioita, grillaus, paistaminen ja pannulla paistaminen tarjoavat hyviä tuloksia. Paistaminen ja grillaaminen ovat hyviä vaihtoehtoja valmistettaessa kumpaa tahansa karitsanpaistia.