Fajitas on Tex-Mex-ruokalaji, joka koostuu marinoidusta, grillatusta lihasta, jota tarjoillaan jauhoissa tai maissitortillassa. Vaikka fajitas on alun perin valmistettu naudanlihasta, sitä voidaan nyt yleisesti valmistaa kanan, kalan, katkarapujen ja sianlihan kanssa. Sipulit ja paprikat grillataan usein lihan kanssa, ja perinteisiä Tex-Mex-mausteita, kuten salsaa, juustoa, smetanaa ja guacamolea, voidaan tarjoilla sivussa.
Sana fajita on espanjalainen lyhenne sanoista “vyö” tai “vyö”. Teksasin ja Meksikon rajalla teurastajat käyttivät historiallisesti tätä sanaa viittaamaan naudanlihan palleaseen, joka tunnetaan Yhdysvalloissa hamepihvinä. Tämä lihanleike oli ensimmäisen fajitasin keskipiste, jota syötiin ehkä jo 1930 -luvulla.
Kuten amerikkalaisen etelän sieluruoka, fajitas syntyi tarpeesta tehdä halvasta ruoasta miellyttävämpi. Ohut, kova kalvo on yksi vähiten toivotuista lihanpalasista, ja tyypillisesti kaikilla 1930- ja 40 -luvun Rio Granden ranch -käsillä oli varaa. Fajitas hyödyntää hamepihveä niin hyvin, että kyseinen lihanleike on edelleen suosituin ruokalaji, ja jotkut väittävät, että minkään muun lihan käyttö ei ole aitoa.
Ruokia, joka tunnetaan nykyään fajitasina, kutsuttiin tacos al carboniksi meksikolaisen lautasen mukaan, sen varhaisissa inkarnaatioissa, joita myytiin ruokaosastoilla. Vaikka tacos al hiili tarjoillaan valmiina syötäväksi käsin, liha on kääritty tortillaan, monet ravintolat tarjoavat nykyään fajitaa hieman enemmän. Kuumaa rautapannuilla pöydälle tuodut vilkkaat fajitat tarjoiltiin ensimmäisen kerran vuonna 1982 keittiömestari George Weidmannin Hyatt Regencyista Austinissa, Texasissa. Ruokalaji tarjoillaan tortillojen ja mausteiden kanssa, jotta ruokailija voi valmistaa fajita -tacoja makunsa mukaan.