Hasenpfeffer on perinteinen saksalainen kanin muhennos. Useat kulttuurit tekevät vaihteluja lautaselle, jota kutsutaan myös kannelliseksi kaniksi. Hasenpfefferin valmistamiseksi kanin liha leikataan paloiksi ja marinoidaan viini- ja etikkakastikkeessa enintään kolme päivää. Marinoinnin jälkeen kani ruskistetaan ja haudutetaan kunnes se on kypsä. Tuloksena on runsas, maukas muhennos, jossa on ripaus mausteisuutta. Kylmät päivät sopivat hyvin hasenpfefferiin, koska se täyttää ja lämmittää.
Kuten muut kannutetut ruoat, hasenpfeffer haudutetaan hitaasti samoissa mehuissa, joita käytettiin marinadina. Pitkän marinointiajan ansiosta liha imee maun täysin, kun taas hidas haudutus tekee lihasta pehmeän ja pehmeän. Puuliesi on ihanteellinen pinta ruoanlaittoon, kuten hasenpfeffer, sillä se edistää hitaata ja tasaista kypsennystä, vaikka voidaan käyttää myös perinteistä liesiä matalalla tai keskilämmöllä.
Kun valmis, hasenpfeffer on usein pukeutunut smetanaan, ja se voidaan tarjoilla nyytien, nuudeleiden tai tiheän, rapean leivän kanssa. Jotkut kokit haluavat saada hasenpfefferin kunnioittamaan saksalaista ruokaa tärkkelykseksi, kuten spätzle. Pöydällä on myös suolaa ja pippuria, jotta ihmiset voivat säätää mausteita maun mukaan.
Saksassa Hase on kani tai jänis, kun taas pfeffer on pippuri. Jos haluat tehdä hasenpfefferin, hanki ensin kaksi kiloa (kaksi kiloa) kanin lihaa. Leikkaa liha paloiksi ja pese se hyvin ennen liottamista kylmässä suolavedessä tunnin ajan. Valmista marinadi kanin liotuksen aikana. Yhdistä isossa lasisessa tai keraamisessa astiassa puolitoista kupillista valkoviiniä, kolme neljäsosaa kupillista siideri etikkaa, puoli kupillista hienonnettua sipulia, yksi ruokalusikallinen peittausmausteita, kaksi teelusikallista suolaa, yksi teelusikallinen juuri murskattua pippuria ja kaksi laakerinlehdet. Kun kani on kastunut, nosta se ulos, huuhtele, taputtele kuivaksi ja upota se sitten marinadiin.
Peitä marinadi -astia ja jäähdytä kolme päivää, kääntämällä kania säännöllisesti varmistaaksesi, että se peittyy tasaisesti. Tyhjennä sitten astia ja varaa marinadi sen jälkeen, kun se on kulkenut hienon siivilän tai juustokankaan läpi. Upota kani jauhoihin ja ruskista se keskipitkällä raskaalla pannulla tai hollantilaisessa uunissa yhdessä hienonnetun sipulin kanssa. Kun liha on ruskistunut, lisää puolitoista kupillista suodatettua marinadia ja kaksi ruokalusikallista sokeria. Hauduta hasenpfeffer miedolla lämmöllä lisäämällä hitaasti loput marinadista, kunnes liha on pehmeää. Tämä kestää yleensä noin kaksi tuntia.