Chimichanga on burrito, joka on paistettu. Tätä tortillapohjaista ruokaa voi kutsua myös chivichangaksi. Sitä tarjoillaan usein Tex-Mex-, Southwestern- tai meksikolaisissa ravintoloissa. Chimichanga on yleensä helppo valmistaa ja halpa ostaa.
Chimichangas valmistetaan aivan kuten perinteinen burrito. Se alkaa suurella tortillalla, joka on täynnä silputtua lihaa tai äyriäisiä. Lihan päällä on enchilada -kastiketta, juustoa, salaattia ja sipulia. Sitten se kypsennetään rasvakeittimessä. Keittämisen jälkeen se on usein tukahdutettu enemmän sulatettua juustoa.
Kun chimichanga on kypsennetty, se tarjoillaan usein salaattisängyssä, jonka puolella on guacamolea ja smetanaa. Monet ihmiset haluavat myös lisätä salsaa tähän ruokaan. Chimichangat valmistettiin alun perin silputulla kanalla tai naudanlihalla, mutta nyt ne voidaan valmistaa katkarapuilla tai sianlihalla. Saatavilla on myös kasvisversioita, jotka ovat täynnä grillattua paprikaa, sipulia ja squashia.
Vaikka tämän ruokalajin uskottiin olevan peräisin Arizonasta ja Sonorasta, Meksikosta, sitä löytyy kaikkialta maailmasta. Useimmat ravintolat, joissa tarjoillaan tortillapohjaisia ruokia, tarjoavat oman versionsa chimichangasta. Se löytyy usein valikosta, jossa tarjoillaan myös burritoja, chalupoja ja tacoja.
Useat ihmiset väittävät luoneensa ensimmäisen chimichangan. Flores-perhe Tucsonista Arizonasta kertoo, että sen Tex-Mex-ravintolan alkuperäinen omistaja Monica Flin oli ainutlaatuinen luoja. Monica Flin aloitti perheravintolan vuonna 1922, ja joitakin vuosia myöhemmin sen kerrottiin pudottaneen burriton friteerauskeittimeen, jolloin syntyi chimichanga. Toinen ravintolan omistaja George Jacob, myös Tucsonista, väittää keksineensä chimichangan vuonna 1946 ja kutsuneen sitä paistetuksi burritoksi. Toinen mies nimeltä Woody Johnson Phoenixista Arizonasta kertoo myös luoneensa lautasen samana vuonna.
Useimmat ihmiset ovat yhtä mieltä siitä, että chimichangas on yksi parhaista Tex-Mex-ruokia valikosta, mutta tämä ateria ei ehkä ole terveellisin. Koska chimichanga on paistettua, se sisältää hyvän määrän kaloreita ja rasvaa. Rasvakeittimessä käytetty öljy ei välttämättä ole sydämen terve.
Useimmat ravintolat paistavat chimichangansa, mutta tästä ruoasta on mahdollista tehdä terveellisempi versio. On reseptejä, jotka vaativat tämän herkullisen keittiön paistamista paistetun sijasta. Chimichangan leipominen jättää ruokaöljyn pois ja leikkaa suuren osan kaloreista ja rasvasta muuttamalla sen terveellisemmäksi ateriaksi.