Musta vanukas, joka tunnetaan myös nimellä verimakkara, on tumma makkara, joka on täytetty eläimen verellä maustettuna ja keitetty täyteaineilla, kuten lihaliemellä, suetilla, kauralla tai ohralla ja jähmettynyt kiinteäksi. Eri keittiöissä ympäri maailmaa on versioita tästä vanukasta. Vaikka tämä ruokalaji valmistetaan yleensä lehmän tai sian verestä, se voidaan valmistaa myös ankan, hanhen ja karitsan verestä. Täyteaineet, mausteet ja käytetyn eläimen veren tyyppi vaihtelevat alueellisten makujen ja paikallisen saatavuuden mukaan.
Niin kauan kuin eläimiä on teurastettu ruokaa varten, on haluttu maksimoida ruhon hyödyllisyys. Homeroksen Odysseia sisältää viittauksen makkaran kaltaiseen ruokakulttuuriin, joka koostuu verestä ja rasvasta täytetystä mahasta ja paahdetaan tulen päällä. Tämä viittaus on lähes kolme tuhatta vuotta vanha.
Musta vanukas on erittäin suosittu Englannissa ja Irlannissa. Pohjois -Englannissa sillä on jopa festivaali, joka on omistettu sen kunniaksi: mustan vanukasheiton maailmanmestaruuskilpailut, joissa osallistujat heittävät mustia vanukkaita yrittäessään pudottaa Yorkshire -vanukkaat pinosta. Brittiläinen musta vanukas on yleensä valmistettu sian verestä sekoitettuna sianrasvaan ja kaurapuuroon tai ohraan. Sitä tarjoillaan perinteisesti osana täydellistä aamiaista, mutta siitä on tullut suosittu paistettu tuote kala- ja siruliikkeissä.
Ranskalaiset kutsuvat mustaa vanukkaansa boudin noiriksi ja tekevät siitä sian verta, sianrasvaa, sipulia ja leivänmuruja. Usein kerma ja omenabrandy voidaan lisätä boudin noiriin, jolloin makkara on rakenteeltaan paljon kevyempi kuin viljajyvillä täytetyt.
Espanjan versio tästä makkarasta, morcilla, hyödyntää myös sian rasvaa ja verta, mutta sisältää riisiä täyteaineena ja maustetaan paprikalla ja sherryllä sekä satunnaisesti manteleilla ja rusinoilla. Morcillaa tarjoillaan usein tapas -lautasena. Saksalainen blutwurst on valmistettu sianlihasta, sian tai lehmän verestä ja ohrasta. Zungenwurst on muunnelma blutwurstista, joka sisältää palasia marinoitua sianlihaa.
Termiä “musta vanukas” voidaan käyttää myös löyhästi viittaamaan muihin elintarvikkeisiin, joiden pääainesosina on suuria määriä eläimen verta. Esimerkkejä ovat Taiwanin zhu xie gao (tai “sian verikakku”), joka on sianlihan verta ja riisiä, joka muodostetaan kakuksi ja höyrytetään tai paistetaan; Suomen veriohukainen, sian verestä, ruis- tai kaurajauhoista ja sipulista valmistettu pannukakkumainen luominen; ja Venäjän krovianka, jossa yhdistyvät sian veri ja tattari.
Voi olla haastavaa saada tuoretta verta mustan vanukan valmistamiseksi kotikeittiössä, jos kokki ei teurasta omia eläimiään. Jos teurastamoille viedään eläimiä teurastettavaksi, voidaan pyytää, että veri otetaan talteen ja säilytetään ruhon lisäksi. Jos jollakulla ei ole omia eläimiä, joskus teurastamosta voi ostaa tuoretta verta. Jos ei, kuivattua verta voidaan ostaa erikoistuottajilta ja se voidaan liuottaa uudelleen.