Sinihomejuusto on yleistermi juustoille, joihin on siirrostettu Penicillium-homeviljelmiä ja jotka muodostavat tummanvihreitä, laikkuja tai sinivihreän homeen suonia. Jotkut maailman tunnetuimmista juustoista ovat sinihomejuustoja, mukaan lukien Roquefort, Stilton ja Gorgonzola. Yleensä tämä juusto haisee erittäin pistävältä ja sillä on voimakas, kirpeä maku. Tälle juustolle on useita kulinaarisia käyttötarkoituksia, ja sitä on saatavana useimmilta markkinoilta.
Joskus sinihomejuustoa kutsutaan “bleu -juustoksi”, nyökkäys ranskalaiselle siniselle sanalle. Yleinen sinihomejuusto valmistetaan lämmittämällä maitoa juoksutteella niin, että se juuttuu, ja sekoittamalla muotti juustojen kanssa ennen niiden puristamista varmistaen, että muotti jakautuu tasaisesti juustoon. Juustoaine puristetaan juustomuottiin ja annetaan seistä useita päiviä ennen kuin juustoon tehdään reikiä sen ilmastamiseksi. Seuraavaksi juusto säilytetään viileässä juustoluolassa kypsymään XNUMX-XNUMX kuukautta tai joissakin tapauksissa pidempään, ennen kuin se pakataan myyntiin. Sinihomejuustoa on käsiteltävä huolellisesti, kun sitä valmistetaan ja jalostetaan myyntiin, ja myös kotitalouksien tulee pitää hyvää huolta juustostaan pitämällä se hyvin käärittynä ja kylmänä.
Juustonvalmistusprosessin tuloksena on pehmeä, tiheä lehmänmaidonjuusto, jonka läpi kulkee sinimuotin saumoja. Jotkut kuluttajat pitävät hometta epämiellyttävänä katsoa tai maistaa, koska sillä on varmasti selkeä maku. Useimmat juustot on kuitenkin teknisesti valmistettu muotista ja bakteereista, joten muotin ei pitäisi häiritä kuluttajia, vaikka se voi joskus vaikeuttaa sanoa, onko juusto huonontunut vai ei. Yleensä vaaleanpunaiset, ruskeat, keltaiset ja punaiset hometta osoittavat, että juustoa on käsitelty huonosti. Pelottomat ruokailijat voivat raapia nämä muotit pois, kun taas toiset saattavat mieluummin heittää juuston pois.
Joillakin erityissinisilla juustoilla on valvotun alkuperän nimitys, mikä tarkoittaa, että juuston on oltava tietystä alueesta ja valmistettu tietyllä tavalla. Esimerkiksi Roquefortiin siirrostetaan Penicillium roquefortia ja sitä kypsytetään erityisissä juustoluolissa. Jotta juusto voidaan merkitä Roquefortiksi, sen on täytettävä nämä perusvaatimukset. Roquefortin tapauksessa lampaanmaitoa käytetään lehmänmaidon sijasta.
Hyvin tehty sinihomejuusto on kosteaa, kermaista ja täynnä voimakkaita makuja. Sitä voidaan käyttää salaateissa, quicheissä ja levitteissä. Hieman menee pitkälle, mutta kannattaa kokeilla.