Rumaki on alkupala tai alkuruoka, joka on perinteisesti valmistettu marinoiduista kananmaksoista ja vesikastanjoista, jotka on kääritty pekoniin, paistettu ja tarjoiltu hammastikulla. Puren kokoisen alkuruoan uskotaan yleisesti olevan keksitty polynesialaisvaikutteisena lautasena Yhdysvalloissa 1940-luvulla. 1950- ja 1960-luvuilla rumakia tarjoiltiin yleisesti monissa tiki-ravintoloissa, cocktail- ja lomajuhlissa sekä joissakin kiinalaisamerikkalaisissa ravintoloissa. Vuosien mittaan on tehty erilaisia reseptisopeutuksia, mikä on johtanut moniin erilaisiin ruokalajeihin.
Klassinen rumaki valmistetaan yleensä marinoimalla ensin kananmaksa ja vesikastanjat kirpeässä makeassa kastikkeessa. Tämän marinadin komponentit vaihtelevat reseptin mukaan, mutta sisältävät usein soija- tai teriyaki -kastiketta, ruskeaa sokeria ja mausteita, kuten inkivääriä ja valkosipulia. Kun kananmaksat ja vesikastanjat on marinoitu, ne kääritään sitten pekonipalaan, lävistetään hammastikulla pitämään kolme kohdetta yhdessä ja paistetaan uunissa, kunnes pekoni on rapea. Paistamisen jälkeen rumaki tarjoillaan yleensä heti hammastikulla.
Useimmat lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että rumaki keksittiin 1940 -luvulla, vaikka alkuperäisten reseptien keksijä on kiistanalainen. Jotkut uskovat, että sen loi Vic Bergeron, Tiki -ravintolaketjun omistaja, joka tunnetaan nimellä Trader Vic’s. Toiset väittävät, että samankaltaisen ravintolaketjun omistaja Donn Beach keksi sen, koska varhaisin kirjallinen muistiinpano rumakista on peräisin 1940 -luvun ruokalistalta eräältä Don the Beachcomber -ravintolasta.
Regradlessista rumakista tuli nopeasti yksi 1950- ja 1960 -luvun suosituista alkupaloista. Sitä tarjoillaan paitsi tiki -kulttuuriravintoloissa, joissa se alkoi, mutta myös pitopalvelut ja kotikokit cocktailjuhlissa ja juhlatilaisuuksissa. Noin tähän aikaan rumaki alkoi jopa näkyä joissakin kiinalais-amerikkalaisissa ravintolamenuissa alkuruoana tai osana pu pu-lautasta.
Vaikka rumaki ei olekaan niin suosittu kuin ennen, se löytyy edelleen nykyään sekä perinteisessä muodossaan että erilaisissa mukautetuissa esityksissä. Esimerkiksi joissakin resepteissä vaaditaan nyt katkarapujen tai taatelien käyttämistä kananmaksan sijasta tai ananasta vesikastanjoiden sijasta. On olemassa kasvissyöjäreseptejä, joissa vaaditaan sieniä kananmaksan sijasta ja soijapohjaista pekonia sianlihan sijasta. Tarkat reseptit vaihtelevat usein, mutta yleiset teemat maukkaasta marinadista, rapeasta kääreestä ja ainesosista, jotka pidetään siististi yhdessä hammastikulla, säilyvät yleensä.