Metsän kana on herkullinen syötävä sieni, jota esiintyy monissa paikoissa Pohjois -Amerikassa, Euroopassa ja Aasiassa. Sienen tieteellinen nimi on Grifola frondosa, vaikka se tunnetaan myös nimellä Sheepshead, Ramshead tai Maitake. Tällä sienellä on ainutlaatuinen ja juhlava ulkonäkö ja se soveltuu hyvin monenlaisiin ruokiin. Toisin kuin jotkut muut sienet, ne voidaan myös säilyttää suhteellisen helposti.
Tätä sientä ei pidä sekoittaa Chicken of the Woodsin, toisen tyyppisen syötävän sienen kanssa. Ulkonäöltään nämä kaksi näyttävät täysin erilaisilta. Metsäkana on harmaa -ruskea sieni, jonka itiöjälki löytyy tammen juurelta ja kasvaa tietyillä muilla elävillä lehtipuilla. Sieni muistuttaa rypytettyä kaulusta tai koralliriuttaa, muodostaen tuulettimen muotoisten korkkien ruusukkeita. Ne voivat kasvaa melko suuriksi, ja jopa 30 kilon (13 kilon) näytteet raportoidaan.
Metsäkanaa tavataan yleisimmin alkusyksystä, vaikka se voi hedellä muina vuodenaikoina harvinaisissa olosuhteissa. Se on erottuva sieni, joka on hyvä valinta tunnistamaan vähemmän kokeneet sienimetsästäjät, jotka voivat vahvistaa tunnistamisen käyttämällä hyvää sienikäsikirjaa ja tarkistamalla itiöjäljen. Mitä nuorempi sieni on, sitä parempi se maistuu, joten korjaa aikaisin ja usein; ne kasvavat samassa paikassa vuodesta toiseen.
Tämä sieni voi olla haastavaa puhdistaa kunnolla sienen monien taitosten vuoksi. Se on helpointa puhdistaa tuoreena ja sitä voidaan harjata varovasti, vaikka vanhemmat näytteet on leikattava veitsellä kovan kasvun ja likahiukkasten poistamiseksi. Allergisia reaktioita on raportoitu, useimmiten kypsempien sienien syömisen seurauksena, joten leikkaa sienen vanhempi osa huolellisesti ja maista pieni määrä sientä ennen kuin valmistat sen kanssa suuren aterian.
Koostumukseltaan Hen of the Woods on hieman pureskeltava, ja sieni on myös erittäin joustava. Tästä syystä niitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, kuten keittoihin, patoihin ja sekoitettuihin perunoihin. Metsäkana voi olla herkullista paistettua, täytteisiin lisättyä, paahdettua tai höyrytettyä, vaikka sieni itsessään on hieman mieto ja se voi maistua paremmalta lisäämällä kastiketta tai marinadia. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa ruskeassa paperipussissa useita päiviä tai puhdistaa, leikata ja jäädyttää tulevaa käyttöä varten.