Taikinaleikkuri on usein ammatti- ja kotikeittiössä esiintyvä keittiöväline, jota käytetään pääasiassa leivonnassa. Vaikka tälle ruokailuvälineelle on useita erilaisia malleja, se koostuu tyypillisesti kahvasta ja leveästä “terästä”, joka tulee kahvasta ja jota voidaan käyttää taikinan raaputtamiseen ja leikkaamiseen. Terä itsessään ei ole välttämättä terävä, yleensä yhtä terävä kuin voiveitsi, mutta se on riittävän ohut päästäkseen tehokkaasti taikinan alle ja erottamaan sen varsin tehokkaasti. Taikinaleikkuri voidaan valmistaa puusta tai muovista valmistetulla kahvalla, joka on liitetty metalliterään, tai se voi olla yksittäinen metallikappale, joka on rullattu toisesta päästä kahvan muodostamiseksi.
Taikinaleikkuri, jota kutsutaan myös penkkiveitsiksi tai laudan kaavimeksi, on arvokas työkalu kaikille leipureille, koska sitä voidaan käyttää useisiin eri tarkoituksiin. Perusmalli koostuu kahvasta, joka on suunniteltu pidettäväksi yhdellä kädellä, ja terästä, joka ulottuu kahvasta. Tämä terä tulee yleensä kahvan sivulta, ei ylhäältä, kuten useimmat muut veitset, ja on melko ohut. Ohuuden tarkoituksena on antaa terän reunan päästä taikinan alle ja erottaa se tarkemmin.
Taikinaleikkurissa on reuna, joka ei välttämättä ole teroitettu, mutta sen ohuuden vuoksi reuna voi yleensä leikata taikinan läpi melko hyvin. Tämä on tärkeää useimmille leipureille, koska leikkuria voidaan käyttää suurempien leipien erottamiseen pienemmiksi paloiksi. Taikinan jakaminen tällä tavalla on tärkeää kaupallisille leipureille, jotka tekevät suuria taikinaeriä ja jakavat ne sitten pienemmiksi leipiksi, tai kotileipureille, jotka tekevät rullia ja vastaavia leivonnaisia.
Leikkurin ohuen reunan ansiosta se pääsee myös helpommin taikinan alle, joka on työtasolla, kuten puisella leikkuulaudalla tai marmoritasolla. Jopa ihmeellisellä jauhotuksella taikina voi joskus tarttua työtasoon ja olla vaikea nostaa. Penkkiveitsellä leipuri pääsee taikinan alle ja alkaa nostaa sitä helpommin. Tästä on hyötyä myös jälkipuhdistuksessa, koska taikinanleikkurin reunaa voidaan käyttää kaavimaan tahmeita taikinapalasia ja jauhoja työtasolta.