Haggis on liharuoka, joka valmistetaan täyttämällä lampaan tai lehmän vatsa sisäelimillä, kaurapuurolla ja valikoimalla mausteita ja keittämällä ruokalaji, kunnes se on täysin kypsennetty. Monet ihmiset yhdistävät sen skotlantilaiseen kulttuuriin, koska ruokalaji on usein helposti saatavilla Skotlannissa, vaikka useimmilla kulttuureilla on oma versio. Lautasen fanit Skotlannin ulkopuolella voivat joskus löytää sen Skotlannin maahantuojilta, ja he voivat myös tehdä omat.
Vaikka ihmiset ajattelevat, että haggis on pohjimmiltaan skotlantilainen ruokalaji, se on itse asiassa paljon vanhempi kuin Skotlannin kansa. Kreikkalaiset ja roomalaiset söivät molemmat version haggisista, ja on hyvin todennäköistä, että roomalaiset toivat lautasen mukanaan, kun he asuttivat Britannian. Historiallisesti monet ihmiset ovat pitäneet sitä köyhän miehen ruokalajina, koska se käyttää eläimen ei -toivottuja leikkauksia, vaikka nykyaikaista haggista pidetään enemmän herkkuna.
Vähintään haggisissa käytettävät sivutuotteet sisältävät ainakin sydämen, munuaiset ja keuhkot, ja usein myös maksa. Teurasjätteet jauhetaan ja sekoitetaan lehmistä ja lampaista uutetun suetin, kovan rasvan kanssa, ja munuaisten lehtirasva on edullinen. Lisäksi lisätään jauhettua sipulia sekä valinnaisia mausteita, kuten muskottipähkinää, cayennea ja pippuria, ja sitten kokki lisää kaurapuuroa, joka toimii täyteaineena, jotta ruokalaji ei tule liian raskaaksi. Kun täyte on sekoitettu, se voidaan täyttää puhtaaseen vatsaan ja vatsa ommella kiinni.
Kun haggis keitetään, on tärkeää pistää muutama reikä vatsaan, jotta se ei räjähtäisi. Kokit olisivat myös hyvä muistaa kuin kaurapuuro laajenee kypsennyksen aikana. Kun ruokalaji on kypsennetty, se voidaan viipaloida ja tarjoilla kokin valitsemien kastikkeiden kanssa; monet ihmiset haluavat syödä sitä perunamuusin kanssa, vaikka sitä voidaan tarjoilla myös muiden asioiden kanssa, ja se sopii hyvin belgialaistyylisen oluen ja miedon punaviinin kanssa.
Vaikka perinteinen haggis valmistetaan vatsassa, on myös mahdollista löytää versio, joka valmistetaan makkaran kuorissa. Tämä tyyppi on paljon pienempi ja helpompi käsitellä, ja se on yleensä halvempaa. Se sisältyy yleisimmin perinteiseen skotlantilaiseen aamiaiseen, jossa se leikataan usein viipaleiksi ja paistetaan.