Szechuan-naudanliha on naudanliha-paistinruoka, joka on peräisin Sichuanin maakunnasta. Se koostuu naudasta, joka on leikattu ohuiksi nauhoiksi ja marinoitu ennen paistamista muiden ainesosien, kuten parsakaalin, sipulien, maapähkinöiden ja vesikastanjoiden, rinnalla. Kokit marinoivat lihan soijakastikkeessa, maissitärkkelyksessä, murskatussa pippurissa ja valkosipulissa noin 20 minuuttia ennen kypsentämistä. Myös muita ainesosia, kuten vauvamaissia, hernepalkoja ja inkivääriä, voidaan lisätä sekoituspaistiin kokin maun mukaan. Ruokalaji on tyypillinen Szechuan -tyyliselle ruoanlaitolle, koska se sisältää paprikaa, valkosipulia, suolaa ja sokeria.
Paistinpannu on eräänlainen ruokalaji, jossa kaikki ainekset paistetaan matalassa wokissa niiden kypsentämiseksi. Nimi tulee ainesosien paistamisesta ja usein sekoittamisesta, jotta ainekset kypsyvät tasaisesti. Szechuan-naudanliha on paistinpannu, ja siksi se keitetään tällä tavalla. Naudanliha lisätään yleensä ensin sekoittimeen, koska sen kypsentäminen kestää kauemmin. Kokit lisäävät muita aineksia naudanlihan keittämisen jälkeen muutaman minuutin ajan.
Naudanlihan marinointi ennen keittämistä on tärkeää Szechuan -naudanlihan maulle. Kokit tekevät marinadin soijakastikkeesta, valkosipulista, murskatusta pippurista ja maissitärkkelyksestä. Seos kaadetaan naudanlihan päälle ja sen annetaan imeytyä makuun noin 20 minuutin ajan. Jotkut kokit haluavat lisätä keittoviiniä tai riisiviiniä marinadiin. Muita ainesosia voidaan lisätä marinadiseokseen kokin reseptin mukaisen version mukaan.
Muut ainesosat paistetaan lihan rinnalla Szechuan -naudanlihassa. Nämä ainesosat voivat vaihdella, mutta sisältävät usein maapähkinöitä, vesikastanjoja, parsakaalia ja sipulia. Jotkut kokit haluavat lisätä ruokaan muita ainesosia, kuten vauvamaissia, inkiväärijuurta, sokeria, paprikaa ja hernepalkoja. Monet kokit haluavat mieluummin sisällyttää ruoan resepteihin luetellut ainesosat, mutta jotkut lisäävät valitsemiaan ainesosia. Esimerkiksi jotkut kokit haluavat valmistaa kastikkeen astialle lisäämällä kananlientä sekoitukseen.
Szechuanin keittiössä on makuja, jotka löytyvät Szechuanin naudanlihasta. Kiinan länsiosassa sijaitseva Sichuanin maakunta on Szechuanin ruuan koti. Mausteisuus ja rikas maku ovat tunnusmerkkejä Szechuanin ruoalle, ja sen tavoitteena on yhdistää suolaisia, katkera, makea, hapan ja pistäviä makuja. Useimmat Szechuan -naudanlihan reseptit sisältävät tavallisia Szechuan -ainesosia, kuten valkosipulia, chilipippuria, suolaa, sokeria ja inkivääriä. Kokkien tulee varmistaa, että nämä ainekset sisältyvät ruokalajiin aitoa makua varten.