Jäädytetty jogurttisekoitus on tuote, jota ravintolat ja muut valmistajat käyttävät pakastetun jogurtin ydinaineiden säilyttämiseen pitkään. Jäädytetty jogurttisekoitus itse tulee nestemäisessä ja jauhemaisessa muodossa. Molemmat tyypit tuottavat samat tulokset, vaikka niillä on hieman erilaiset ominaisuudet. Seokset on erityisesti käsitelty säilymään hyllyssä ja ne saatetaan käyttövalmiiksi. On olemassa erilaisia makuja ja ominaisuuksia, jotka tarjoavat laajan valikoiman sekoituksia niitä tarvitseville.
Jäädytetty jogurtti on hapan, jäätelön kaltainen ruoka. Tuoreena valmistettuna sen säilyvyysaika on hyvin rajallinen. Jäädytetyn jogurttiyhdistelmän käyttö antaa yritykselle mahdollisuuden säilyttää tasaisen laadun jäädytetty jogurtti toimitiloissa ilman tarvetta sekoittaa ja jäädyttää uusi erä tyhjästä aina, kun sitä tarvitaan lisää.
Nestemäinen jäädytetty jogurttisekoitus on tiivistetty, maustettu jogurtti, joka on pastöroitu ja jäädytetty. Se on tarkoitettu lisättäväksi jäädytettyyn jogurttipohjaan. Neste on yleensä maustettu millä tahansa vaniljasta hedelmiin. Nestemäisellä seoksella ei ole niin pitkä säilyvyysaika kuin jauhemaisella seoksella, mutta sen tarjoama rakenne on erittäin sileä ja kermainen.
Jauhemaisen jäädytetyn jogurttisekoituksen käyttöikä on erittäin pitkä. Se on myös tarkoitettu sekoitettavaksi jogurttipohjan kanssa käytettäväksi. Jauheen ja jogurtin luonteen mukaan se ei sisälly jogurttipohjaan yhtä hyvin kuin neste. Tämä voi johtaa tuotteeseen, jossa on hiukan rakeisuutta, tai sellaiseen, jossa jauhe näkyy jogurtissa sekoituksen jälkeen.
Teollinen prosessi jäädytetyn jogurttisekoituksen luomiseksi alkaa maidon kiintoaineista ja maitorasvasta. Nämä ainekset sekoitetaan sokerin tai muun makeutusaineen ja gelatiinin kanssa. Kun ainekset ovat sekoittuneet, ne jäädytetään. Tässä vaiheessa lisätään jogurttiviljelmiä ja lämpötilaa nostetaan. Erän annetaan vanhentua, mikä antaa viljelmille mahdollisuuden kasvaa ja läpäistä seoksen.
Kun tämä prosessi on valmis, kaikki erityiset lisäykset jäädytettyyn jogurttiin lisätään. Seos pastöroidaan ja siirretään sitten erikoiskoneisiin, jotta se muutetaan väkeväksi nesteeksi tai jauhemaiseksi jäädytetyksi jogurttisekoitteeksi. Jauheseokset kuivataan jauheeksi, kun taas nestemäisiä seoksia kuumennetaan ja käsitellään edelleen. On huomattava, että jauhemaisissa seoksissa ei ole eläviä viljelmiä. Tässä vaiheessa seokset ovat valmiita lähetettäväksi.
Jäädytettyjä jogurttisekoituksia on saatavana monia makuja ja monia erityisiä ominaisuuksia, joita voidaan lisätä. Yksi suosittu lisäys on enemmän probiootteja eli terveitä bakteereja. Sekoitus voi myös sisältää erilaisia vitamiineja pakastetun jogurtin vahvistamiseksi. Lopuksi jotkut seokset käyttävät kofeiinia ja kahvijohdannaisia tehostaakseen jogurttia syövää henkilöä.