Leipurin tusina tai pitkä tusina on kokoelma kolmetoista tuotetta, yleensä leivonnaisia, kuten leipää, sämpylöitä ja leivonnaisia. Termin “leipurin tusina” juuret ovat 13 -luvulla, ja sen alkuperän selittämiseksi on esitetty useita teorioita. Todennäköisin selitys leipurin tusinalle liittyy Englannissa ankariin rangaistuksiin leipureille, jotka oikosuluttivat asiakkaitaan; pelätessään vahingossa rikkovan lakia, leipurit heittivät ylimääräisen leivän varmistaakseen, että leivän erän paino olisi oikea.
Suurin osa keskiaikaisen Englannin leipureista kuului Worshipful Company of Bakersiin, joka on kilta, joka säätelee leivän hintoja, myytävissä olevia leipiä ja jossa leipurit voivat perustaa uusia kauppoja. Killan jäsenet maksoivat vuosimaksun, ja kilta itse toimitti maksuja Englannin valtiovarainministeriölle, jotta se tunnustettaisiin viralliseksi kiltaksi. Ensimmäinen tällainen maksu suoritettiin vuonna 1155, jolloin Worshipful Company of Bakers oli yksi Englannin vanhimmista kauppajärjestöistä.
Vuonna 1266 Henry III julisti Assize of Bread and Ale -lain, joka koskee viljojen myyntiä. Assizen mukaan paljon leipää täytyi myydä tietty painovaatimus. Tämä laki annettiin, koska leipureilla oli tapana oikosulkea asiakkaitaan, mikä saattoi olla sattumaa kauden epäluotettavien mittausjärjestelmien vuoksi. Rangaistus rikkomisesta voi kuitenkin sisältää käden menetyksen, ja leipurit alkoivat sisällyttää ylimääräisen leivän varmistaakseen, että he noudattivat Assizea, luoden leipurin tusinan. Tämäntyyppinen pitkä toimenpide löytyy myös muista kaupoista, ja sitä voidaan pitää eräänlaisena vakuutuksena asiakasvalitukselta.
Toinen teoria leipurin tusinan alkuperästä on, että leipuri, joka myy leipää vähittäiskauppiaalle, voi tarjota 13. leivän vähittäiskauppiaan voittojen leikkaamiseksi. Vielä yksi teoria viittaa siihen, että leipurit tekivät leipurin tusinan varmistaakseen, että siellä on jopa kymmenkunta, jos leipä vaurioituu tai pilaantuu. Tämä näyttää epätodennäköisemmältä, koska useimmat kaupalliset leipomot valmistavat suuria leivonnaisuuksia yksittäisten tusinaerien sijaan.
Useimmat englanninkielisen maailman jäsenistä tunnistavat leipurin tusinan 13 leivonnaisen valikoimaksi, ja jotkut leipomot myyvät edelleen paljon 13 tuotetta. Useimmat leivonnaiset myydään nykyään tuotekohtaisesti eikä painon perusteella, koska jopa hienostuneet mittauslaitteet voivat tehdä virheitä, etenkin arvaamattoman leivonnaisen, kuten leivän, kanssa. Leipurit eivät enää menetä kättään lyhyen toimenpiteen perusteella, mutta leipurin tusina on siirtynyt perinteeseen, vaikka lauseen alkuperäinen syy on unohdettu.