Kipattu silli on sillikalasta valmistettu ruoka -aine, joka on valmistettu tai sopivammin säilötty kippaamalla. Kippering on erityinen tekniikka kalan säilyttämisessä, jossa kala, yleensä silli, halkaistaan päästä päähän, suolistetaan, suolataan ja savustetaan. Vaikka silli on yleisin kippaamalla valmistettu kala, makrilli ja lohi ovat usein kippered. Koska kippaus on lähinnä lihan säilöntätekniikka, naudanliha ja muu liha voidaan myös kipata. Verbinä kippaus on yksinkertaisesti säilyttää hieromalla suolaa ja mausteita ennen kuivaamista ulkona tai tupakointia.
Kipattuja silliä syödään yleisimmin Yhdistyneessä kuningaskunnassa, vaikka niitä esiintyy myös Pohjois -Amerikan itärannikolla ja muualla Euroopassa, kuten Saksassa ja Skandinaviassa. Yhdistyneessä kuningaskunnassa kiperiä silliä tarjoillaan usein illallisen tai illallisen kera. Ne voivat olla kylmäsavustettuja, fileoituja ja öljyssä säilykkeitä tai jopa esivalmistettuja “kipper-välipaloja”.
Termin kippering etymologisesta alkuperästä on olemassa erilaisia teorioita. Englantilaista alkuperää koskevat etymologiset väitteet viittaavat sanaan kip, joka tarkoittaa lyhyttä nokkaa tai kipeä, koria, jota käytetään kalan pyytämiseen. Etymologiset siteet kiinnittyvät myös islantilaiseen sanaan kippa, joka tarkoittaa “vetää tai napata”, ja saksalaiseen sanaan kippen, joka tarkoittaa “tarttua”. Katkottuja silliä on oletettu nautittu Saksassa ja Skandinaviassa jo keskiajalla. Yleinen ateria Britannian saarilla on silliä ja perunaa, joka tunnetaan nimellä tatties ja herrin, tai spuds ja herrin.
Kipattu silakkaa kutsutaan joskus punaiseksi silakkaksi, koska se saa punaruskean värin voimakkaasti savustettuna. Useimmat kuluttajat pitävät tästä rikkaasta värityksestä vaaleamman kippered sillin sijaan. Kuitenkin tällaisen värin saavuttamiseksi tarvittava runsas tupakointi voi kuivata kalat liikaa. Siksi väri saavutetaan usein lisäämällä väriainetta suolaliuokseen, jossa kipatut sillit yleensä kovetetaan.
Silakka voi olla mikä tahansa Clupeidae -perheen jäsen, mutta yleisin kaupallisessa käytössä oleva laji on Clupea harengus. Silliä esiintyy matalissa vesissä Atlantin ja Tyynenmeren pohjoisosissa. Kipattujen sillien laatu arvioidaan rasvapitoisuuden perusteella, joten silakka pyydetään yleensä juuri ennen kutun alkamista. Tässä vaiheessa he ovat lihotelleet, mutta eivät ole vielä alkaneet kutua seuraavaa nälkää.
Suurin osa sillistä pyydetään lyhyessä ajassa, mutta voimakkaasti kovetetut sillit kestävät seuraavaan pyyntikauteen asti. “Kipper Season” on termi, jota käytetään kuvaamaan vähäkaupallista aikaa, jolloin säästäväisyyden välttämättömyys johtaa säilykkeiden, kuten kitkattujen sillien, kulutukseen.
Termi punasilli voi myös viitata vertauskuvallisesti väärinkäytökseen tai häiriötekijään. Tämä tulkinta on peräisin perinteisestä brittiläisestä metsästyksestä, jossa punasilliä käytettiin metsästyskoirien kouluttamiseen. Pistävät kalat vedettiin ruohon yli, jättäen tuoksuradan koiranpennun seurattavaksi käytännössä tulevia metsästyksiä varten.