Kalua -sika on havaijilainen ruokalaji, joka valmistetaan paahtamalla sika hitaasti maanalaisessa kuopassa. Perinteinen kalua -sika on maustettu vain suolalla, jolloin sian maut ja kasvillisuus, johon se on haudattu, sekoittuvat toisiinsa ja luovat erittäin rikkaan, savuisen maun, jonka monet pitävät erittäin nautittavana. Jotkut ihmiset käyttävät myös termiä “kalua -sika” viittaamaan mihin tahansa paahdettuun sikaan riippumatta siitä, onko sika valmistettu perinteisessä maanalaisessa uunissa vai ei.
Jotta ruokalaji valmistettaisiin perinteisellä havaijilaisella tavalla, koko sika hierotaan suolalla, kun taas kaivetaan reikä ja vuorataan erittäin kuumilla kivillä ja kasvillisuuskerroksilla, kuten banaanilla ja teelehdillä. Sika kääritään kasvillisuuteen ja lasketaan reikään, ja sitten koko sika haudataan viideksi tai useammaksi tunniksi sen paahtamiseksi hitaasti. Kun sika on paahtanut, se avataan, poistetaan ja tarjoillaan. Liha on yleensä erittäin pehmeää ja mehukasta kasvillisuuden käärimisen ansiosta, joka pitää sian kosteana kypsennyksen aikana.
Kalua -sian valmistukseen käytetty maanalainen uuni tunnetaan nimellä imu, ja tämä kypsennystekniikka löytyy monilta Etelä -Tyynenmeren alueilta. Se liittyy erityisesti havaijilaiseen luauun, suureen ja juhlalliseen juhlaan, jossa voi olla valikoima ruokia musiikin ja tanssin ohella. Koska luaun vieraslista on usein suuri, kokonainen sika voi olla hyödyllinen juhla, joka varmistaa, että kaikki saavat tarpeeksi syötävää juhlissa.
Koska koko sian paahtaminen on paljon työtä ja se tuottaa paljon lihaa, jotkut ihmiset haluavat valmistaa ruoan käyttämällä vain osaa, kuten sianlihaa, koko sian sijasta. Jos imun katsotaan olevan liikaa työtä, sika voidaan paistaa uunissa tai kypsentää astiassa halutun hitaasti kypsennetyn maun saamiseksi. Kun kalua -sikaa ei valmisteta imussa, monet ihmiset haluavat lisätä nestemäistä savua vihjatakseen makuun, joka kehittyy kuopan paahtamisen yhteydessä.
Saatat myös kuulla kalua -sian, jota kutsutaan Havuailla kalua pua’aksi, termi, joka tarkoittaa “paahdettua sikaa”. Sian lisäksi imussa voidaan valmistaa muita ruokia, mukaan lukien kala, ja muissa kulttuureissa on samanlaisia kypsennystekniikoita, joita käytetään esimerkiksi mechouin, pohjoisafrikkalaisen karitsan, valmistamiseen. Vaikka näiden ruokien valmistaminen kestää hitaasti kypsennyksen vuoksi, jotkut kuluttajat kokevat, että lisäaika on sen arvoista, kun otetaan huomioon tuloksena oleva maku.