Pavupasta tai papukastike vaihtelee väriltään, rakenteeltaan ja koostumukseltaan ja on suosittu ainesosa monissa aasialaisen keittiön ruuissa. Joitakin yleisiä lajikkeita ovat miso ja punainen, keltainen, ruskea ja musta papu.
miso
Miso on tiheä tahna, joka on valmistettu soijapavuista ja hiivasta, kuten ohrasta tai riisistä. Tämä seos yhdistetään suolaan ja veteen ja vanhennetaan kuukausien tai jopa vuosien ajan.
On ehkä satoja misotyyppejä, jotka on luokiteltu kahteen perusluokkaan: shiro miso ja aka miso. Shiro tai valkoinen miso on makeammalla puolella, kun taas aka tai punainen miso on yleensä vahvempi ja suolaisempi. Misoa lisätään keittoihin, liemeen, kastikkeisiin, marinadiin ja kastikkeisiin mausteena.
punainen
Punainen pavupasta on valmistettu keitetyistä, murskattuista adzuki -papuista ja makeutettu sokerilla tai hunajalla. Tahna voi olla sileää tai se voi sisältää palasia pavut murskattua koostumusta varten. Sitä käytetään kiinalaisessa, japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä, pääasiassa jälkiruokatuotteisiin, kuten kakkuihin, pannukakkuihin, kuukakkuihin, tahmeisiin riisipalloihin ja makeisiin keittoihin.
Keltainen
Keltainen paputahna on rakenteeltaan samanlainen kuin punainen. Se on valmistettu keitetyistä, kuorimattomista mung-papuista, jotka on makeutettu ja murskattu. Tämäntyyppisestä pastasta valmistetaan yleensä jäätelöä ja muita jälkiruokaesineitä, kuten täyte kuun kakkuja.
Termiä keltainen papupasta käytetään myös joskus synonyyminä suolaiselle kelta-ruskealle soijakastikkeelle, joka tulee pulloon ja jota käytetään mausteena.
Ruskea
Ruskeapavutahna tai -kastike valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, vedestä, suolasta ja jauhoista. Se voi olla paksu tai ohut, sileä tai paksu. Se voi olla maustettu valkosipulilla, chilillä tai muilla mausteilla. Sitä käytetään yleensä maustamaan perunoita, vihanneksia ja tofu-ruokia sekä sianlihaa, ankkaa ja kalaa.
Musta
Mustapavutahna tai -kastike valmistetaan suolaisista, fermentoiduista mustista papuista. Sitä käytetään mausteena tai ruoanlaittokastikkeena ja se voidaan maustaa mausteisella chilitahnalla tai valkosipulilla.
Vaikka papupastaa ja papukastikkeen tuotteita on saatavana tölkeissä ja purkkeissa Aasian ruokakaupoista ja joistakin suurista supermarketeista, jotkut kokit haluavat valmistaa omat. Jos ostat papukastikkeen tölkissä, muista siirtää se purkkiin, kun avaat sen. Säilytetty purkissa, se säilyy jääkaapissa loputtomiin.