Sucanat ™ on minimaalisesti puhdistettu ruokosokeri. Jotkut kokit käyttävät Sucanatia ™ hienostuneempien sokerimuotojen sijasta, koska he uskovat sen olevan terveellisempää tai koska he pitävät mausta parempana. Sitä on saatavana monilta markkinoilta ja terveysruokakaupoista pakkauksissa, jotka vaihtelevat suuresti suurista teollisuuskäyttöön suunnitelluista pusseista pienempiin astioihin kotikäyttöön.
Sucanatin valmistusprosessi alkaa samalla tavalla kuin muissakin ruokosokerimuodoissa, ja sokeriruo’ot korjataan. Tangot leikataan jättäen juuret taakse niin, että ne itävät uusia keppejä ensi vuonna, ja sitten ne murskataan puristimessa, joka purkaa niiden luonnollisesti makean mehun. Jos sokeria puhdistettaisiin, mehu ajettaisiin haihdutusprosessin läpi, johon sisältyivät puhdistustoimenpiteet, ja tässä prosessissa suuri osa luonnon melassista uutettaisiin.
Sucanat ™: n tapauksessa sokeriruo’on mehu yksinkertaisesti lämmitetään ja sen annetaan jäähtyä muodostaen rakeisia kiteitä siitä, mikä on pohjimmiltaan kuivattua sokeriruokomehua. Sucanat ™ säilyttää melassin luoden erittäin erottuvan ja melko voimakkaan maun sekä muita ruokoon mahdollisesti jääviä epäpuhtauksia. Toisin kuin jalostettu sokeri, Sucanat ™ on rakeinen eikä paksuinen ja kiteinen. Se sisältää myös vähemmän sakkaroosia, koska sitä ei ole puhdistettu; valkoinen sokeri sisältää eniten sakkaroosia ja on itse asiassa lähes kokonaan sakkaroosia.
Sucanat ™ on “Sugar Cane Natural” -supistus. Sen kanssa voi olla vaikea leipoa, koska se käyttäytyy hyvin eri tavalla kuin jalostetut sokerimuodot. Pienempi sakkaroosipitoisuus tekee Sucanatista vähemmän makean, mikä voi olla hämmentävää leipureille, jotka haluavat korvata tavallisen sokerin Sucanat ™ -kupilla kuppipohjaisesti. Rakeinen rakenne voi ilmetä myös valmiissa leivonnaisissa, mikä aiheuttaa pettymyksen, ja voimakas maku voi olla epämiellyttävä, etenkin sekoitettuna muihin voimakkaisiin makuihin, kuten sitrushedelmiin tai suklaaseen.
Sucanat ™ on tavaramerkki, jonka omistaa Ragus Holdings, Inc. Muut yritykset varmasti valmistavat samanlaisia tuotteita, mutta ne eivät yleensä merkitse niitä ”Sucanat ™” -merkiksi, jotta vältetään tekijänoikeusloukkaus. Se, että Sucanat ™ on tavaramerkki, voi helpottaa kuluttajien tunnistamista; Rapadura ™ on toinen tuote, joka on valmistettu samalla menetelmällä.