Rasvaton maitojauhe on maitotuote, joka valmistetaan haihduttamalla rasvaton maito, kunnes se on täysin kuiva. Tämä jauhe on helpompi varastoida ja kuljettaa kuin rasvaton maito nestemäisessä muodossa, ja se on tyypillisesti halvempaa. Rasvatonta maitojauhetta käytetään laajalti elintarvikkeiden valmistuksessa, ja humanitaariset järjestöt sisällyttävät sen usein nälänhätäapua koskeviin lähetyksiin. Jauhettua rasvatonta maitoa on saatavana myös supermarketeista kotikäyttöön.
Jauheen valmistaminen alkaa täysmaidon pastöroinnilla ja kerman poistamisella rasvattoman maidon valmistamiseksi, aivan kuten tavallisesti ruokakaupan jäähdytetyssä meijerikäytävässä. Maito kuivataan sitten, kunnes se kuivuu valkoiseksi jauheeksi. Ruiskukuivaus ja rumpukuivaus ovat yleisimpiä haihdutusmenetelmiä, mutta myös kylmäkuivaus on vaihtoehto.
Sumutuskuivaus suoritetaan käyttämällä pastöroitua rasvatonta maitoa haihduttimessa, kunnes se sisältää noin 50% maidon kiintoaineita. Tiivistettyä maitoa ruiskutetaan sitten lämmitettyyn kammioon. Haihtuminen tapahtuu lähes välittömästi, jolloin kiinteät aineet jäävät paksuksi valkoiseksi jauheeksi. Tämä on yleisin menetelmä maidon kuivaamiseen.
Rumpukuivauksessa maito haihdutetaan kuumennetulla rummulla. Kun rumpu pyörii, neste tarttuu kuumennettuun pintaan muodostaen ohuen kalvon. Lämpö haihduttaa veden ja jättää vain kiinteät aineet. Rummussa valmistetulla rasvattomalla maitojauheella on kuitenkin yleensä selkeä kypsennetty maku, mikä tekee siitä vähemmän suositun kuin sumutuskuivattu lajike.
Rasvaton maitojauhe luokitellaan haihdutusprosessissa käytettyjen lämpötilojen perusteella. Korkean lämpötilan rasvaton maitojauhe on vähiten liukoinen, ja sitä käytetään useimmiten leivontaresepteissä. Matalan lämmön jauhe on sopivin liuotettavaksi juomamaitoon ja yleiseen kotikäyttöön.
Maito voidaan liuottaa lisäämällä vettä. Jotta saat 1 kupin (700 ml) juotavaksi, lisää 3 rkl (45 ml) rasvatonta maitojauhetta 1 kuppiin (700 ml) vettä. Tämä on sekoitettava huolellisesti ennen juomista, sekoittaen tai ravistaen voimakkaasti. On suositeltavaa valmistaa se hyvissä ajoin, jolloin jauhe saa enemmän aikaa liueta perusteellisesti. Silloinkin käyttökuntoon saatettu rasvaton maito ei maistu samalta kuin se, joka on pakattu nestemäiseen muotoon, ja monet eivät välitä mausta, vaan haluavat käyttää jauhetta yksinomaan ruoanlaittoon.
Rasvaton kuiva maito on hyvin samanlainen kuin rasvaton maitojauhe, joka sisältää enintään 5% vettä ja 1.5% maitorasvaa painosta. Rasvattoman maitojauheen on sisällettävä vähintään 34% maitoproteiinia. Rasvatonta kuivaa maitoa ei ole määritelty maitoproteiinipitoisuudella.