On olemassa useita erilaisia katkarapukastikkeita, jotka voidaan valmistaa katkarapuista tai käyttää keitettyjen katkarapujen täydentämiseen. Suosituimmat katkarapukastikkeet ovat scampi, alfredo ja kermainen tomaatti. Upotusta varten cocktail -kastike, pihvikastike ja tartar -kastike ovat yleisiä Amerikassa ja Euroopassa. Aasiassa mausteinen majoneesipohjainen mauste on suosittu tälle äyriäiselle.
Yksi yleisimmistä katkarapukastikkeista on scampi. Tässä astiassa katkarapu keitetään suurella määrällä voita, viiniä, valkosipulia ja sitruunamehua. Vaikka scampit voidaan valmistaa ilman katkarapuja, ne menettävät paljon makuaan. Katkarapu scampi tarjoillaan tyypillisesti nuudelien päällä tai rapean tuoreen leivän kanssa.
Katkarapu alfredo on suosittu pastaruoka monissa osissa maailmaa, erityisesti Italiassa. Perusvalkoinen kastike tai roux valmistetaan jauhoista, voista ja rasvasta kermasta. Raaka katkarapu keitetään sitten kastikkeen sisällä ja tarjoillaan sitten leveiden nuudeleiden päällä. Joissakin osissa maailmaa juustoa lisätään alfredoon, vaikka tämä ei ole yleistä Italiassa; mereneläviä ja juustoa käytetään harvoin, jos koskaan, yhdessä perinteisessä italialaisessa ruoanlaitossa.
Tomaattikermakastikkeessa on usein myös katkarapuja. Kuten muidenkin katkarapukastikkeiden kanssa, se tarjoillaan useimmiten pastan päällä. Paksu kerma lisätään tomaattikastikkeeseen, joka voi olla tavallinen marinara tai joillakin alueilla maailmassa erittäin mausteinen tomaattikastike, joka on täynnä pippurihiutaleita ja paprikaa. Tämäntyyppisissä kastikkeissa käytetyt katkaravut ovat tyypillisesti pieniä, ja pyrstö on poistettu helpon syömisen vuoksi.
Cocktailia käytetään yleisesti katkarapukastikkeena ja tarjoillaan keitettyjen ja jäähdytettyjen katkarapujen kanssa. Pari tarjoillaan tyypillisesti alkupalana. Cocktail-katkarapukastikkeet ovat yleensä tomaattipohjaisia piparjuurilla ja sitruunalla. Muita ainesosia ja mausteita voidaan lisätä eri makuihin.
Pihviravintolakastikkeilla on taipumus vaihdella, vaikka ne sisältävät tyypillisesti majoneesia tai smetanaa, jonkinlaista tomaattituotetta ja erilaisia mausteita. Amerikassa ja Euroopassa tämä kastike on erittäin suosittu Hibachi-tyylisissä ravintoloissa, vaikka sitä ei yleensä käytetä perinteisessä aasialaisessa keittiössä. Tatar -katkarapukastikkeita tarjoillaan useimmiten kuumien tai paistettujen katkarapujen kanssa. Se on tyypillisesti sekoitus kapriksia, majoneesia ja herkkua, ja sitruunamehu ja valkosipuli ovat myös yleisiä ainesosia.
Japanissa, Kiinassa ja Koreassa mausteiset katkarapukastikkeet ovat suosittuja. Aasialaista majoneesia, joka on hieman paksumpaa ja maukkaampaa kuin eurooppalainen vastine, sekoitetaan chilikastikkeeseen ja suureen määrään valkosipulia. Näitä katkarapukastikkeita käytetään sekä kuumissa että kylmissä katkaravuissa, vaikka ne ovat erityisen suosittuja paistettujen katkarapujen, erityisesti japanilaisen tempura, kanssa.