Eisbein on saksalainen ruokalaji, joka valmistetaan kinkkuhaarukalla – usein peitatulla tai suolatulla – tyypillisesti perunamuusin tai hapankaalin kanssa. Kinkkupala keitetään yleensä hitaasti, keitetään vedessä, johon lisätään erilaisia vihanneksia ja yrttejä. Tämä pehmentää kinkkua ja lisää makua ihon ja rasvakerroksen jälkeen, jotka tyypillisesti jäävät päälle. Eisbein on melko helppo valmistaa, ja vaikka sen kypsennysaika on jonkin verran pitkä, se ei vaadi paljon huomiota.
Samanlainen kuin puolalainen ruokalaji nimeltä golanka, eisbein alkaa lihalla, josta se on saanut nimensä. Eisbein tarkoittaa saksaksi “jääjalkaa”, ja se tarkoittaa kinkun koukun jalkaluuta, jota käytetään tämän ruoan valmistuksessa. Kinkkukoukku on sianlihapala, joka tulee kinkun alapuolelta ja jalkojen yläpuolelta, samanlainen kuin nilkka tai ranne nivel, joten sitä kutsutaan joskus sianlihaksi. Tämä lihan leikkaus on melko maukasta, johtuen rasvan ja lihan marmoroidusta koostumuksesta, mutta se on myös melko kova ja vaatii pitkää ja hidasta kypsennystä asianmukaisen valmistuksen vuoksi.
Eisbein alkaa kinkkuhaarukalla, joka on ehkä liotettava veteen ennen käyttöä, riippuen kinkan suolapitoisuudesta. Kinkkukoukku voidaan polttaa tai kovettaa ja se on usein suolavedessä, ja kaikki näistä valmisteista toimivat hyvin eisbeinin valmistuksessa. Suuri kattila vettä kuumennetaan kiehuvaksi, johon lisätään kinkkuhaarukka sekä porkkanat, sipulit ja selleri, jotka kaikki on karkeasti hienonnettu. Tähän lisätään usein laakerinlehtiä sekä kokonaisia pippureita, ja kattilan annetaan kiehua useita tunteja, kunnes liha irtoaa helposti luusta.
Perinteisessä eisbein -palvelussa käytetään koko kinkkukoukkua, jossa on luu ja iho edelleen kintereessä. Tämä iho ei ole rapea, vaan on pehmeää pitkästä kiehumisesta, mikä voi tehdä siitä epämiellyttävän joillekin syöjille. Eisbein tarjoillaan tyypillisesti perunamuusin tai hapankaalin sängyn päällä, ja sinappi tarjoillaan yleensä sen rinnalla. Jotkut reseptit vaativat, että kinkku poistetaan vedestä, kun se on kypsennetty, kuivattu ja asetettu sitten uuniin paistamaan, kunnes se on rapea ulkopuolelta. Nämä reseptit vaativat myös usein lasitteen harjaamista tai kaatamista kinkkupalan päälle paistamisen aikana.