Schweinshaxe on baijerilainen ruokalaji, joka voidaan valmistaa monin eri tavoin, mutta on pääasiassa haudutettua tai paahdettua kinkkupalaa, jolla on rapea mahonkikuori kypsennyksen päätyttyä. Se voidaan hauduttaa liesi, grillata tai paahdettu uunissa vihannesten ja mausteiden kanssa. Jotkut reseptit vaativat sen hauduttamista liemellä tai saksalaisella oluella ruoanlaiton aikana. Lopullinen ruokalaji voidaan tarjoilla perunamuusin, lastan, hapankaalin tai haudutetun kaalin kanssa.
Yksi tapa tehdä schweinshaxe alkaa siitä, että kinkku on peitetty kuivilla mausteilla, kuten salvialla, pippurilla ja rosmariinilla. Hollantilaisessa uunissa liha ruskistuu joka puolelta. Se poistetaan pannulta ja kuutioidut vihannekset, mukaan lukien sipulit, porkkanat, purjo ja selleri, lisätään ja paistetaan rasvassa, kunnes ne ovat kypsyneet.
Liha palautetaan hollantilaiseen uuniin, lisätään neste – yleensä vesi, liemi tai olut – ja koko ruokalaji asetetaan uuniin paahtamaan useita tunteja. Schweinshaxe haudutetaan nesteen kanssa 15–30 minuutin välein, vaikka nesteen pitäisi vähentyä hitaasti uunissa. Kun ruokalaji on kypsennetty kunnolla, se otetaan uunista ja kinkku poistetaan uudestaan. Jäljelle jäänyt neste kuumennetaan alueen yläosaan ja sekoitetaan lisää mausteita, kuten kuminaa, ja jonkin verran voita ja jauhoja, jotta muodostuu paksu kastike, joka voidaan kaataa kinkun kintereen päälle, kun se tarjoillaan.
Toinen valmiste, jonka joskus sanotaan olevan lähempänä aitoa baijerilaista schweinshaxe -reseptiä, sisältää lihan peittämisen katajanmarjoista, neilikasta ja mustapippurista valmistetulla maustehieronnalla. Kinkkupalan annetaan imeä hieronnan makuja 12–24 tunnin ajaksi. Sen jälkeen kun se on marinoitunut kuivassa hieronnassa, kinkkupala grillataan tulen päällä tai vartaalle ja paahdetaan hyvin hitaasti leivänpaahtimella tai sylkeä kunnes se on valmis.
Schweinshaxen viimeinen valmistus sisältää sipulien paistamisen öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä, minkä jälkeen pannuun lisätään hyvä määrä hapankaalia, jotta se kypsyy hieman. Hapankaaliin lisätään liemi yhdessä katajan marjojen, valkosipulin ja mustapippurin kanssa, ja seoksen annetaan hieman vähentyä. Kinkkuhaarukka asetetaan hapankaali -seoksen päälle ja annetaan kypsyä muutaman tunnin ajan, kunnes se on valmis. Valmis schweinshaxe tarjoillaan lautasella hapankaalin päällä.