Karitsan hammastikku on karitsan leikkaus kylkiluista. Kylkiluun osa leikataan ja paahdetaan kokonaisena, saatetaan pöydälle täydellisessä muodossa leikkaamista ja tarjoilua varten. Tämä on suosittu karitsanleike monilla maailman alueilla, ja sen valmistamiseen on lukuisia tapoja. Useimmat lihakaupat kuljettavat lampaanhyllyä keväällä, karitsauskauden aikana, ja voivat tilata sen erityisestä pyynnöstä muina aikoina vuodesta. Sesongin ulkopuolinen karitsateline voi olla jäädytetty eikä tuore, riippuen alueen saatavuudesta.
Tyypillinen karitsan teline tarjoillaan leikattujen luiden päiden ollessa ulkonevia. Kruunupaahtona tunnetussa muunnelmassa luiden päät on koristeltu paperilla koriste -elementtinä ja karitsan teline voidaan kääriä ympyrään niin, että se muistuttaa kruunua. Tämän ruokalajin alkuperä näyttää olevan Englannissa, ja se on edelleen suosittu lomakauden aikana ja muissa erityistilaisuuksissa.
Tällä leikkeellä oleva liha on pehmeää, mehukasta ja maukasta. Sen lisäksi, että se on paahdettu uunissa, voit myös valmistaa grilliruoan tai sylkeä. Lasitteita ja kastikkeita käytetään säilyttämään kosteus astian kypsymisen aikana ja lisäämään makua. Karitsaa voidaan syödä harvoin, ja se otetaan usein ulos uunista ennen kuin se on täysin kypsennetty, jotta liha kypsyy lepäämisen aikana ilman kuivumista tai nahkeutta.
Yksinkertainen karitsanpaisti voidaan valmistaa perusöljyllä ja yrttikuorinnalla. Ihmiset voivat käyttää erilaisia kastikkeita ja marinadeja karitsan valmistukseen, mukaan lukien aasialaiset, Lähi -idän ja Intian innoittamat kastikkeet. Tämän ruokalajin suosittuja säestyksiä ovat paahdetut vihannekset, riisi, jogurttikastikkeet ja minttakastikkeet. Ruokalaji voidaan syödä kylmänä tai kuumana, vaikka jos lammas syödään kylmänä, se on jäähdytettävä mahdollisimman pian keittämisen jälkeen, jotta bakteereilla ei ole mahdollisuutta kolonisoida lihaa.
Tuoretta karitsan ritilää voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä ennen kypsentämistä tai sulkea tiiviisti ja jäädyttää. Pakastettu liha säilyy kuudesta kahdeksaan kuukauteen, jos se pakataan asianmukaisesti, vaikka pakastin voi joskus palaa. Lihaa sulatettaessa ihmisten tulisi laittaa liha lautaselle jääkaappiin sen sijaan, että ne sulatettaisiin huoneenlämmössä, vähentääkseen ruokaperäisten sairauksien riskiä.