Llapingacho on tunnettu ruokalaji, joka on kotoisin Ecuadorista Etelä-Amerikasta, ja käännettynä se tarkoittaa “juusto-omelettia”. Ruokalaji koostuu kahdesta pääkomponentista – perunasta ja juustosta. Peruna murskataan ja siitä tehdään pihvi, joka täytetään sitten pehmeällä juustolla. Se valmistetaan pääasiassa perunasta, mutta llapingachoa voidaan valmistaa myös pannukakkuilla. Juustolla täytetyt pihvit tai pannukakut kypsennetään kullanruskeiksi, ja ne tarjoillaan yleensä lisukkeena tai alkupalana.
Ei ole yllätys, että peruna on yksi llapingachon tärkeimmistä ainesosista. Perunaa viljeltiin ensimmäisen kerran Etelä -Amerikassa inkalaisten keskuudessa. Inka -imperiumin asuessa Ecuadorissa sen ihmiset kehittivät tapoja säilyttää peruna ja löysivät myös erilaisia tekniikoita sen valmistamiseksi. Lautasen suosio ulottui pian Ecuadorin ylängön ohi ja pääsi lopulta Itä -Ecuadorin maakuntiin ja Ecuadorin rannikolle. Kun ruokalaji levisi, ulkomailta tulleet ihmiset löysivät sen pian, ja siitä lähtien llapingacho on kypsennetty eri maissa ympäri maailmaa.
Llapingachon valmistaminen ei ole vaikeaa, jos käytetään oikeita ainesosia. On tärkeää käyttää tärkkelyspitoisia perunoita, kuten ruskeita perunoita, jotta ne pysyvät yhdessä, ja juustoa, joka on pehmeää ja taipuisaa täytteenä. Ensimmäinen tehtävä llapingachoa valmistettaessa on perunoiden keittäminen, kunnes ne ovat pehmeitä ja voidaan murskata. Kun suola ja pippuri on maustettu, paistetut sipulit lisätään perunaseokseen, jonka annetaan sitten jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, se pyöritetään palloiksi, ja sen keskelle tehdään pieniä kolhuja ja täytetään pehmeällä juustolla. Valmistuksen aikana on myös tärkeää varmistaa, että juusto on täytetty niin, ettei kukaan altistu kypsennyksen aikana ja voi palaa.
Perinteisesti llapingacho keitetään ritilällä. Kun astia asetetaan kivi- tai tiililevylevylle, se kypsennetään joko uunissa tai avotulella rapeaksi ja kullanruskeaksi. Vaikka tämä saattaa olla perinteinen ruoanlaitto, kätevämpi tapa voi olla käyttää paistinpannua.
Llapingacho tarjoillaan yleensä paistetun kananmunan, marinoidun tomaattisalaatin, makkaran ja avokadon kanssa, ja se on pukeutunut salsa de mani- tai maapähkinäkastikkeeseen. Sitä voidaan syödä alkupalana ja myös aamiaiseksi. Yleensä se tarjoillaan kuitenkin yleensä lisukkeena.