Bibingka on ruoka Filippiineillä ja yksi filippiiniläisen keittiön monista riisikakkuista. Sen maku on yleensä hieman makea, kontrastia hieman suolainen. Versioista riippuen tämän riisikakun rakenne voi vaihdella sienestä tahmeaksi. Se luokitellaan myös “kakaniiniksi”, joka on yhteinen termi riisistä tai riisijauhoista valmistetuille elintarvikkeille.
Bibingkan alkuperä ja historia on epävarma, mutta nimi itsessään on hämmästyttävän samankaltainen Intian aavikon kanssa, jota kutsutaan ”bebincaksi”. Tämä vanukas on erilainen kuin filippiiniläinen riisikakku, koska ensimmäinen ei sisällä riisin ainesosia ja se paistetaan useita kertoja sen jälkeen, kun jokainen vanukerros on lisätty yksi kerrallaan. Kypsennysmenetelmä on kuitenkin samanlainen, koska molemmat astiat tarvitsevat lämpöä niiden alla ja alla paistamisen aikana. Nimellä bibingka on myös jonkinlainen kiinalainen vaikutus, koska ”bi” on kiinalainen sana riisiä varten.
Bibingkan pääainesosat ovat riisijauhoja, jotka on sekoitettu veteen kermaisen taikinan muodostamiseksi. Kookosvesi voi korvata tavallisen veden lisätäkseen makua. Jotta kakku olisi pehmeämpi ja rikkaampi, voit lisätä maidon ja munat sekä jonkin verran ruskeaa sokeria, jotta kakusta tulee makea. Nykyaikaiset versiot riisikakusta sisältävät toisinaan pieniä määriä voita, jotta sekä koostumus että maku ovat rikkaampia.
Taikina kaadetaan sitten yksittäisiin muffinsseihin, jotka on päällystetty banaanilehdellä. Banaanilehti antaa myös aromin, jonka riisikakku imee. Perinteinen tapa valmistaa tämä riisikakku voi olla työläs, koska saviuuni on valmistettava tietyllä tavalla. Uunit tulee esilämmittää hiilen alla ennen muffinssisäiliöiden asettamista pinnalle. Sitten säiliöt peitetään banaanilehtiarkilla, ennen kuin sen päälle asetetaan kori lämmitettyjä hiiliä.
Bibingkaan voidaan lisätä myös erilaisia täytteitä, kuten raastettua kookospähkinää, sokeripuristimia, viipale suolattuja ankanmunia ja jopa raastettua juustoa. Yleinen tapa lisätä nämä täytteet on poistaa bibingkat uunista, kun ne ovat hieman nousseet, asettaa täytteet ja laittaa bibingkat takaisin uuniin. Riisikakku tarjoillaan sitten vielä lämpimänä, joskus sivussa voita siivutettaessa.
Bibingka on erityisen yleinen joulun aikaan ”Simbang Gabin” eli keskiyön messun aikana pari viikkoa ennen joulupäivää. Kirkot olivat yleensä rivissä lukuisten ruokakauppiaiden kanssa, joissa oli useita pieniä saviuuneja ja jotka olivat valmiita tarjoilemaan riisikakkuja kirkon kävijöille messun jälkeen. Bibingkaan liittyy useimmiten violetti “puto bumbong”, toinen “kakanin”.