Peitinsuola on eräänlainen suola, joka on suunniteltu erityisesti peittaukseen ja säilykkeeseen. Jotta tämä suola olisi sopivin aiottuun käyttötarkoitukseen, tämä suola on erityisen puhdasta ja tyypillisesti erittäin hienorakeista, jotta se liukenee helposti. Monilla markkinoilla on peittaussuolaa, vaikka joidenkin kaupunkien ihmisten on ehkä etsittävä sitä hieman. Näppärästi tämäntyyppinen suola voidaan korvata kosher -suolalla tai ruokasuolalla, vaikka nämä suolat eivät ehkä toimi yhtä hyvin.
Hienoja jyviä
Hieno peittaussuola on tärkeä, koska se tekee suolasta helpommin liukenevan. Tämä tarkoittaa sitä, että suola jakautuu tasaisesti suolavedessä, mikä luo tarvittavan suolapitoisuuden, jotta peitatut ruoat voidaan säilyttää ja syödä turvallisesti. Ilman hienorakeista suolaa kokkien tulisi olla erityisen varovaisia varmistaakseen, että kaikki suola on liuennut, mikä muodostaisi tasaisen suspension suolavedessä.
Estää värimuutoksia
Peittaussuolan puhtaus on tärkeää esteettiseltä kannalta, mutta ei välttämättä elintarviketurvallisuuden kannalta. Jodisoitu suola, kuten tyypillinen ruokasuola, muuttaa peitatut ruoat tummiksi, mikä voi tehdä niistä rumaja, ja useimmissa suoloissa käytettävät paakkuuntumisenestoaineet sameuttavat suolaveden. Kumpikaan näistä ongelmista ei ole vaarallinen, mutta useimmat ihmiset eivät halua syödä värjäytynyttä ruokaa, joka on kalastettu sameasta suolavedestä, joten kokit käyttävät sen sijaan peittaussuolaa.
Muuhunkin
Peittaussuolaa ei tarvitse käyttää vain peittaamiseen. Sitä voidaan myös käyttää aivan kuten tavallista ruokasuolaa resepteissä, vaikka se taipuu kakkuun, joten ihmisten tulisi olla varovaisia peittaussuolan kanssa kosteuden ympärillä. Säiliöön voidaan lisätä muutama riisinjyvä, jotta vältetään paakkuuntuminen säilötyssä peittaussuolassa. Paahdettua suolaa voidaan myös paistaa uunissa kosteuden poistamiseksi, mikä helpottaa paahdetun suolan erottamista.
Suolaveden peittaus
Suolan lisäksi peittausliuokseen kuuluu tavallisesti valikoima mausteita, jotka suolaavat hitaasti ruokaan, kun ne peittävät ja antavat sille makua. Käytetyistä mausteista riippuen peitatut ruoat voivat olla kuumia, suolaisia tai melko neutraaleja. Suolan maun voimakkuus vaihtelee sen mukaan, onko ruoka peitattu etikkaan ja säilöntäaineena suolaa vai onko peittauksessa käytetty pelkästään suolaliuosta.
Kun käytetään pelkästään suolaliuosta, kokit voivat käyttää tiettyä testiä, jota kutsutaan munatestiksi, nähdäkseen, onko suolaliuos riittävän vahva. Munatestissä muna pudotetaan suolaliuokseen. Jos se kelluu, suolavesi on hyvä, mutta jos se uppoaa, suolavesi ei ole tarpeeksi suolaista.