Khubz, arabialainen sana “leipä”, on versio flatbreadista, jota nautitaan Lähi -idässä ja Pohjois -Afrikassa. Tämä kuuluisa Lähi -idän leipä on samanlainen kuin pitaleipä, vaikka se on huomattavasti suurempi. Perinteisesti khubz on happamaton leipä, eli se on valmistettu ilman hiivaa, ruokasoodaa, hapantahnaa tai muuta hapatusainetta.
Khubz on peräisin iranilaisesta leipänunnasta ja intialaisesta tandoorileivästä naan. Khubzia voi nauttia herkullisena kääreenä tai kastikkeena muihin elintarvikkeisiin. Sen säilyvyysaika on huomattavasti pidempi kuin yksinkertaisella leivällä voisi odottaa. Khubz, kuten sen vastine naan, on pureskeltavampi ja syvempi kuin useimmat happamattomat leivät. Kuten monet muut kulttuuriset leivonnaiset, khubzia nautitaan nyt kaikkialla maailmassa.
Kuten useimmat perinteiset leivät, osa khubzin nautinnosta on sen valmistusprosessi. Khubz -taikina rullataan tai litistetään piirakan muotoon. Taikina kiinnitetään sitten erityisen, kuuman kiviuunin kylkeen ja paistetaan täydellisesti. Lyömällä taikinaa kiviuunin seinään, se tarttuu ja kypsyy, kunnes kuplivaa ja ruskeaa. Valmis khubz poistetaan pitkällä lankakoukulla. Jopa khubzin valmistusprosessi on hyvin samanlainen kuin tandoori -kuumassa tiiliuunissa paistetun naan -leivän valmistusmenetelmä.
Vaikka flatbreads on ilmaistu kaikkialla maailmassa, jokaisella on oma ainutlaatuinen versio, joka tekee siitä kulttuurisen kokemuksen. Monilla on myös uskonnollinen merkitys niiden valmistuksessa ja kulutuksessa. Flatbreads on ollut osa ruokavalion ruokaa muinaisessa Egyptissä sekä muinaisessa Intiassa ja Kiinassa. Useimmat valmistetaan samalla tavalla kuumia tiiliä käyttäen; kivet, rautapannut tai liekit kypsentämään leivät nopeasti.
Edward de Bono, tohtori, esitti mielenkiintoisen huomion vuonna 2000, jossa havaittiin, että happamattomia leipiä kuluttavien alueiden ihmiset näyttivät ylläpitävän liian alhaisia sinkkipitoisuuksia verikemiassaan. Sinkin ehtymisen tunnettu sivuvaikutus on aggressio. Kun khubz on merkittävä tekijä paikallisessa ruokavaliossa Arabian niemimaalla ja sen ympäristössä, tohtori de Bono ehdotti, että lähetettäisiin hiivauutteen (Marmite) määrät ihmisten täydentämiseksi. Vaikka kukaan ei kyseenalaistanut hänen havaintojaan, hänen ehdotuksensa sai vähemmän kuin innostunutta vastausta. Lisäksi useimmat nykyaikaiset khubz -reseptit sisältävät hiivan nousevana aineena.
Khubzin ja kaikkien kulttuuristen flatbreadien arvostus siirtyy edelleen jokaisen sukupolven kautta. Jopa vastakkaiset kulttuurit ovat samaa mieltä ja jakavat tämän elämän katkotun yhteisyyden, jonka me kaikki jaamme ja joista nautimme.