Vihreä jumalatar -kastike on kermainen, suolainen salaattikastike, joka on saanut nimensä vihertävästä sävystään. Sidoksen uskotaan olevan peräisin Yhdysvalloista ja sitä on tarjoiltu 1920 -luvulta lähtien. Vaikka tämän kastikkeen reseptit vaihtelevat hieman, klassinen versio sisältää majoneesista ja smetanasta valmistetun pohjan, joka on maustettu ruohosipulilla, kirsikalla, sitruunamehulla ja tarragonilla. Kastike maustetaan suolalla ja pippurilla.
Vihreän jumalattaren pukeutumisen suosio oli monien vuosien ajan hämärtynyt karjatila -kastikkeella. Viime vuosina se on alkanut palata. Sitä myyvät nyt useat gourmet- tai erikoisruokayritykset, ja se näkyy usein tyylikkäiden ravintoloiden valikoissa. Joitakin nykyaikaisia reseptejä ovat tahini kastikkeessa.
On olemassa useita yrityksiä, jotka pullottavat vihreää jumalatar -kastiketta, mutta se voidaan helposti valmistaa kotona. Kotikokit voivat sekoittaa klassiset ainekset kulhoon ja maustaa sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tämä resepti voidaan valmistaa vähärasvaisena lajikkeena vaihtamalla majoneesin ja smetanan määrät ja käyttämällä vähärasvaista tai rasvatonta smetanaa.
Jotta tämä kastike soveltuisi kasvissyöjille, smetanan on oltava lajike, joka on valmistettu ilman gelatiinia, joka on ei-kasvissyöjä-ainesosa, jota käytetään joskus sakeuttamisaineena tässä maitotuotteessa. Lisäksi kastike voidaan valmistaa vegaaneille sopivalla tavalla käyttämällä vegaanista majoneesia ja vegaanista smetanaa. Kun teet tämän kastikkeen kasvissyöjille tai vegaaneille, sardellit on poistettava ainesosaluettelosta.
Vaikka kaikki vihreän jumalattaren kastikkeet eivät sisällä rakuunaa, jotkut ihmiset uskovat, että se on tärkeä ainesosa kastikkeen klassisessa versiossa. Chervil voidaan korvata tarragonilla, samoin kuin persilja, jos estragonia ei ole saatavilla. Samoin ruohosipuli voidaan korvata kampasimpukoilla.