Pastöroidut kuorimunat ovat munia, jotka on käsitelty haitallisten bakteerien, kuten salmonellan, ja zoonoottisten virusten, kuten lintuinfluenssan, poistamiseksi. Yritykset, jotka pastöroivat munia, väittävät käyttäytyvänsä ja maistuvan aivan kuten tavalliset munat resepteissä, mutta ne ovat turvallisempia, koska sairastumisriski on poistettu tai ainakin vähentynyt huomattavasti. Ennen myyntiä pastöroidut munat on yleensä merkitty erityisellä leimalla, jotta ne on helppo tunnistaa ja tunnistaa.
Pastörointi on prosessi, jossa aine kuumennetaan lämpötilaan, joka on liian korkea bakteereille ja viruksille selviytyäkseen. Sitä käytetään yleisimmin maidon käsittelyyn, jotta se pysyy turvallisena juotavaksi ja pidentää säilyvyysaikaa, ja sitä käytetään myös eri munatuotteiden hoitoon. Tämän tekniikan soveltaminen raakana ja kuorena myytyihin muniin alkoi Euroopassa 20 -luvun lopulla, ennen kuin se levisi muualle maailmaan.
Pastöroitujen kuorimunien valmistaminen on hieman hankalaa. Tavoitteena on tappaa kaikki haitalliset bakteerit tai virukset munissa ja niiden päällä ilman munien keittämistä, ja tämä vaatii erikoislaitteita, joissa on erittäin tarkat lämpötilat ja ajoitusmekanismit. Tästä syystä sitä ei voi tehdä kotona.
Koska nämä munat on pastöroitu, niitä voidaan käyttää kokin haluamalla tavalla. Monet kokit välttävät käyttämästä raakoja munia astioissa huolissaan elintarvikeperäisistä sairauksista. Pastöroidut tuotteet poistavat tämän riskin, jolloin kokit voivat valmistaa perinteisiä muna- ja Caesar -kastikkeita raakamunilla eikä osittain keitetyillä munilla tai munan korvikkeilla. Ne voidaan tietysti myös keittää leivonnaisissa, munakokkelissa, quicheissä ja niin edelleen.
Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan kenenkään ei pitäisi syödä raakoja munia, erityisesti raskaana olevat naiset, pienet lapset, vanhukset ja immuunijärjestelmän vajaat ihmiset. Salmonellaa ja muita bakteereja löytyy sekä munan sisältä että kuoresta, joten sen välttäminen on vaikeaa; kokkien on myös tärkeää käsitellä raakoja munia varovasti keittiössä ristikontaminaation välttämiseksi. Pastöroidut kuorimunat ovat kuitenkin turvallisia syödä raakana.