Kheer, jota kutsutaan myös payasamiksi, on intialainen jälkiruoka, joka muistuttaa länsimaista riisipuuroa. Kheer on yksi maailman vanhimmista jälkiruokista, ja sitä on valmistettu Intiassa ja sen lähialueiden kulttuureissa yli 2000 vuoden ajan. Ruokalaji on herkullinen ja herkästi maustettu jälkiruoka, joka sopii täydellisesti mausteisen aterian loppuun.
Pohjois -Intiassa ruokalajin uskotaan olevan peräisin Purin kaupungista. Legendan mukaan mies, joka oli lainannut rahaa ja riisiä köyhälle kuninkaalle, sääli häntä, kun hän ei voinut maksaa hänelle takaisin ajoissa. Lainaaja ehdotti, että kuningas käytti mitä tahansa uhratakseen Krishnalle sen sijaan, että maksaisi hänelle takaisin. Nykyään monissa temppeleissä kheer keitetään uhriksi jumalille lähes päivittäin, ja se on myös katkottua useilla uskonnollisilla festivaaleilla, häissä ja juhlissa.
Etelä -intiaanit kutsuvat astiaa payasamiksi ja korvaavat perinteisen maidon kookosmaidolla. Tämä vanukan versio on hieman raskaampi paksun kookoslisäyksen vuoksi, mutta se on herkullisesti maustettu ja usein yhdistetty banaaniin. Payasam on häiden välttämätön ruoka, ja se on erityisen suosittu Etelä -Intian Keralan osavaltiossa.
Vaikka ruokalaji on suosittu Intiassa, jotkut asiantuntijat uskovat, että se on peräisin persialaisesta lautasesta nimeltä sheer birinj. Tästä lajikkeesta on monia makuja, ja reseptiin sisältyy usein ruusuvettä. Persialaisten legendojen mukaan pelkkä birinj oli enkelien ruoka ennen kuin profeetta Muhammad toi sen maahan.
Kheerin valmistamiseksi riisi tai vermiselli on paahdettava ensin kirkastetussa voissa tai gheessä ja lisättävä sitten jo kiehuvaan maidon, kerman ja joskus tiivistetyn maidon ja sokerin yhdistelmään. Sen on annettava kiehua, kun maito vähenee, ja makuaineita, kuten kardemumma, laakerinlehti tai sahrami, voidaan lisätä. Kun maito on pienentynyt puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan, voit halutessasi lisätä hienonnettuja pähkinöitä tai rusinoita. Paksuuntuneen vanukan annetaan jäähtyä ennen jäähdyttämistä jääkaapissa.
Kheerin sisustus on perinteisesti yksinkertainen, mutta erittäin kaunis. Täytteet voivat koostua silputuista manteleista tai kirkkaan vihreistä pistaasipähkinöistä. Jotkut reseptit suosittelevat täytettä syötävillä ruusu- tai kukka -terälehdillä. Häitä ja erityistilaisuuksia varten kheerin päällä on syötävä kulta- tai hopealehti, jota on saatavana joissakin erikoistuneissa ruoanlaittokaupoissa.
Koska kheer on valmistettu voista ja täysrasvaisesta maidosta tai kermasta, sitä ei yleensä suositella laihduttajille. Silti paahdetun ja maustetun riisin ihana maku on hemmottelun arvoinen, varsinkin jos nautit tulisesta intialaisesta keittiöstä. Kheer on erinomainen kesäjälkiruoka jäähdytettynä ja helppo valmistaa väkijoukolle tarjoiltuna yksittäisissä ramekineissa tai vaniljakastikkeissa.