Leivän perusaineet ovat jauhot, öljy, suola, vesi ja hapatusaine. Helpoin tapa hapattaa leipää on ostaa kuivahiivarakeita, jotka voit aktivoida, kun olet valmis käyttämään niitä. Jos haluat tehdä hyvin yksinkertaisen leivän, aloita sekoittamalla yksi ruokalusikallinen aktiivista kuivahiivaa ja puoli kupillista lämmintä vesijohtovettä suuressa metalli- tai puukulhossa. Veden tulee olla haaleaa kosketukseen, tai se tappaa hiivan. Lisää yksi ruokalusikallinen sokeria hiivan ruokittavaksi ja anna seoksen seistä noin 10 minuuttia. Tätä kutsutaan hiivan “oikaisuksi”; jos hiiva on hyvä, kulhon päälle on muodostunut runsas vaahtoava kerros, kun palaat, ja jos nojaat pään kulhon viereen, kuulet hiivan vaahtoamisen. Jos näin ei tapahdu, hävitä hiiva ja aloita alusta.
Lisää seuraavaksi yksi ruokalusikallinen suolaa, puoli kupillista hunajaa tai toinen valitsemasi makeutusaine, kuten ruskea sokeri, ja kaksi kupillista haaleaa nestettä. Hanavesi on erinomaista, mutta voit myös polttaa maitoa tätä tarkoitusta varten, kunhan muistat antaa sen jäähtyä ennen sen sekoittamista. Aloita sitten valkoisen tai vehnäjauhon tai seoksen lisääminen pienin erin. Tarkka mittaus on vaikeaa, koska tarvittava jauhojen määrä muuttuu monista muuttujista riippuen. Lisää noin kuppi kerrallaan, sekoita huolellisesti jokaisen kupin väliin voimakkaalla sekoituslusikalla, ja ensimmäisen kupin jauhojen jälkeen lisää neljäsosa kupillista oliiviöljyä, sulatettua voita tai muuta valitsemaasi öljyä.
Lisää jauhoja, kunnes taikina alkaa muodostua massaksi. Se on edelleen erittäin tahmeaa tässä vaiheessa ja voi olla hieman paakkuinen. Peitä suuri puhdas, tasainen pinta jauhoilla ja käännä taikina sen päälle, anna sen levätä useita minuutteja ennen seuraavan vaiheen aloittamista. Kun taikina on levännyt, aloita vaivaaminen, rullaa taikina itseensä ja kierrä se vaivauspinnan ympärille. Lisää jauhoja, kun taikina imee sen, ja vaivaa taikinaa. Se alkaa muuttua sileäksi ja joustavaksi noin XNUMX minuutin kuluttua. Taikina joustaa takaisin, kun sitä painetaan, eikä siinä myöskään ole tahmeutta, se pysyy sileänä ja pehmeänä kovalle. Se on valmis ensimmäiseen nousuun.
Laita taikina suureen öljyttyyn kulhoon ja peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä tai öljyttyllä muovikelmulla. Anna taikinan seistä lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertaistunut. Leivän sisällä oleva hiiva alkaa tehdä tehtävänsä nyt, kun olet lieventänyt gluteenia vaivaamalla sitä, ja se alkaa hieman fermentoida taikinaa muodostaen hiilidioksidikuplia, jotka antavat lopputuotteelle tutun rakenteen. Kun taikina on kaksinkertaistunut, lyö se alas ja tee leivät. Tämä resepti tekee yhden suuren leivän, mutta sitä voidaan käyttää myös pienempien leipien tai rullien valmistukseen. Anna leipien kohota 30–45 minuuttia, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet, ja aseta ne sitten 375 asteeseen (191 astetta) 45 minuutiksi. Kun leipä on täysin kypsennetty, se kuulostaa ontolta, kun sitä napautetaan pohjaan, ja se on valmis jäähdytettäväksi telineillä ja syötäväksi.
Tämän perusreseptin avulla voit luoda erilaisia leipiä kokeilemalla ainesosia, kun olet valmistanut perusreseptin onnistuneesti useita kertoja. Kokeile lisätä pähkinöitä, yrttejä, hedelmiä, munia tai mausteita. Käytä tiheää täysjyväleipää vain täysjyväjauhoja varten. Jos haluat maltillisemman version, sekoita valkoiset jauhot ja puhdasta valkoista leipää varten käytä vain valkoista jauhoa; valkoinen jauho sopii erinomaisesti kanelileivän valmistukseen. Voit myös kokeilla muita viljajauhoja tai jauhoseosta. Kun olet oppinut tämän tyypin, voit myös tutkia hapantaikinaa ja muita alkupaloja, joissa käytetään erilaista hapatustyyliä.