Nougat on makeinen, joka on valmistettu sokerista, hunajasta ja pähkinöistä. Se on suosittu kaikkialla Euroopassa, mistä se todennäköisesti on peräisin, ja Australiassa sekä osassa Aasiaa. Yhdysvalloissa erilaisia nougatia käytetään usein täytteenä karkkipatukoille ja makeisille. Tämä tyyppi, vaikka se on juurtunut eurooppalaiseen versioon, tehdään yleensä hieman eri tavalla. Sana on ranska ja se tulee latinalaisesta nuxista ”pähkinä”.
Perusnugaatti sisältää tärkeimmät ainesosat ja voi sisältää myös kuivattuja hedelmiä. Sitä voidaan tarjoilla yksin itsenäisenä makeisena, kuten Italiassa on suosittu, tai se voidaan peittää suklaalla tai käyttää karkkitäytteenä. Nougat on erityisen suosittu lomakauden aikana, ja monet isännät tarjoavat lautasen vieraille tai jakavat pieniä käärittyjä paketteja makeisia. Nougat ovat pureskeltavia, rikkaita ja voimakkaasti sokerisia. Kuluttajille, joilla on hammasongelmia, se voi olla tuskallinen hoito.
Kaksi ensisijaista muunnelmaa ovat valkoinen ja ruskea. Valkoinen nougat on valmistettu munanvalkuaisista, joten se on kevyempi, pehmeämpi ja rapeampi. Tätä täytettä käytettiin luultavasti alun perin amerikkalaisissa karkkipatukoissa, vaikka nykyaikaisissa karkkipatukoissa käytetään maissisiirappia, soijaproteiinia ja stabilointiaineita, joita ei löydy perinteisistä versioista. Ruskea nougat on valmistettu karamellisoidusta sokerista, ja se on yleensä kovempaa ja tummempaa.
Nougatilla valmistetuissa eurooppalaisissa karkkeissa on tyypillisesti se ensisijaisena ainesosana eikä kerroksena monimutkaisessa karkkipatukassa. Suklaapäällysteet eivät ole harvinaisia, ja jotkut karkkiyritykset tekevät myös nougatia hedelmäpohjaisilla karkkipinnoitteilla. Useat Lähi -idän maat tekevät myös tämän makeisen muotoja, jotka voivat sisältää elementtejä, kuten ruusu- tai appelsiinivettä. Australiassa pähkinäsekoitus sekä kovassa että pehmeässä koostumuksessa on suosittu, ja Aasian maat tekevät valikoiman ainutlaatuisesti maustettuja herkkuja.
Kotitekoista nugattia on vaikea säilyttää kovin pitkään. Ainesosat voivat muuttua epävakaiksi ja mennä huonoon, jos makeista ei käsitellä huolellisesti. Tästä syystä monet karkkiyritykset lisäävät ainesosia niin, että ne kestävät pakkaamisen, lähettämisen ja varastoinnin. Nämä ovat yleensä litteämpiä makuja kuin kotitekoiset versiot, koska hunaja on syyllinen epävakaiden ainesosien ja rehevän maun takana. Ihmiset, jotka eivät pidä nougatista karkkibaareissa, voivat nauttia enemmän perinteisesti valmistetuista lajikkeista, kun taas karkkipatruunan fanit saattavat löytää eurooppalaisen nuugan rikkaan maun ja tiheän tekstuurin liian voimakkaalta heille.