Ruishiutaleet ovat pieniä osia ruisrouhoista, jotka on leikattu, kypsennetty ja valssattu yksinkertaiseksi hiutaleeksi. Tässä muodossa niitä voidaan käyttää useisiin erilaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin aamiaisruokista makeisiin. Vaikka hiutaleet ovat suhteellisen halpoja, ne ovat erinomainen lähde useille tärkeille vitamiineille ja kivennäisaineille.
Ruishiutaleiden luominen on yksinkertainen prosessi. Ruisjauhot viipaloidaan osiin ruoanlaittoa varten. Kypsennysprosessi sisältää kunkin osan höyryttämisen, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun viipaloidut rouhat ovat pehmeitä ja hieman taipuisia, ne rullataan, pitkälti samalla tavalla kuin kaura. Tuloksena on ruisjyvän muuttaminen ruishiutaleeksi.
Kun hiutaleet on valmistettu, niitä voidaan käyttää monissa eri resepteissä. Lisäämällä vettä tai maitoa on mahdollista valmistaa kuuma ja maukas puuro, joka sopii kylmään aamuun. Useat kaupalliset kylmän viljan tuotemerkit käyttävät niitä myös osana ainesosien sekoitusta. Kotitekoisten viljojen mysli sisältää yleensä ainakin joitakin ruishiutaleita.
Rukkihiutaleet eivät kuitenkaan rajoitu aamukäyttöön. Niiden maku ja rakenne muistuttavat hyvin kaurahiutaleita, vaikkakin hieman makeampia. Tämä mahdollistaa niiden korvaamisen kauralla lähes missä tahansa reseptissä. Evästeitä ja leivonnaisia voidaan valmistaa myös hiutaleista.
Yksi nykyään yleisimmistä ruishiutaleiden käyttötarkoituksista on leipätaikina. Taikina voi olla pääasiassa ruista tai sekoitettuna vehnäjauhoon. Hiutaleiden lievä makeus auttaa täydentämään vehnän pähkinäistä makua, joten valmis leipä on loistava valinta monenlaisille voileipille.
Vaikka näiden hiutaleiden maku on yksi tärkeimmistä syistä niiden suosioon, on myös ravintoarvoa harkittava. Hiutaleet sisältävät huomattavan määrän erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Erityisen huomionarvoista on viljan kaliumin ja useiden B -vitamiinien määrä. Kaksi viipaleita ruisleipää, jotka on luotu ruishiutaleiden avulla, voivat auttaa pitkälle varmistamaan, että päivittäinen vähimmäisravinteiden tarve kulutetaan.