Palestiinalaisesta kermainen lehmänmaitojuusto, akkawi, on levinnyt suosioon koko Välimeren itäreunalla. Helposti levitettävä, sileä koostumus ja suolainen maku, tämä juusto on yksi harvoista suolavedestä, joka on valmistettu erityisellä puristus-, suolaus- ja upotusprosessilla. Tämä juusto on nimetty Pohjois -Israelin Acren kaupungin mukaan, joka arabiaksi tarkoittaa Akka.
AY Tamimen vuoden 2006 Brined Cheeses -kirjan mukaan tämäntyyppiset juustot valmistetaan käyttämällä raakamaitoa tai pasteroitua maitoa, joko lehmän, vuohen tai lampaan, kuten akkawissa, mutta yleensä lehmän. Maitoon lisätään juoksetta ja kalsiumkloridia sekä suolaa, ja sitten juusto valutetaan sen jälkeen, kun se on asetettu muotteihin.
Akkawille, joka voidaan kirjoittaa myös akawieh tai ackawi, juustoa puristetaan useita kertoja heran karkottamiseksi. Tämä säilytetään sitten suolavedessä, vesiliuoksessa, joka on voimakkaasti konsentroitu suolalla. Juustoaineet kääritään juustoon ennen kuin ne kastetaan suolavedessä. Satunnaisesti seuraavan kahdeksan tai useamman viikon aikana juustokangasta puristetaan kiristämään juustoa entisestään ja upotetaan sitten takaisin suolaveteen, joka säilytetään viileässä, pimeässä paikassa.
Akkawi -juustoa sekoitetaan usein toiseen suosittuun suolaveden tyyliin nimeltä nabulsi, joka on myös käänne sen alkuperäkaupungissa, Länsirannan kaupungissa Nablus. Tämä juusto on kuitenkin tyypillisesti valmistettu lampaan- tai vuohenmaidosta, ja se kestää itse asiassa lyhyen ajan kiehumista suolavedessä, jopa 10 minuuttia. Tämä antaa sille maun, joka eroaa hieman akkawista. Toinen alueen suosittu suolavedessä oleva juusto, halloumi, kestää kiehumista proteiinipitoisessa herassa jopa 50 minuuttia ennen kuin se alkaa varastoida suolavedessä.
Tärkeimmät akkawi -juuston tuotantokeskukset vuonna 2011 ovat Kypros, Libanon ja Syyria, vaikka jotkut valmistetaan edelleen kotimaassaan Palestiinassa. Suosittu pöytäjuusto Lähi -idän ravintoloissa, akkawi levitetään säännöllisesti pita, naan tai jopa juutalainen challah. Se on myös suosittu yhdistelmä hedelmiä, salaatteja tai öljyssä paistettua ja tarjoillaan ajvarin kanssa-serbilaissyntyinen paprikan, valkosipulin ja munakoison maku. Jopa jotkut jälkiruoat, kuten al-kunafa, sisältävät tämän juuston; se kuitenkin tyypillisesti liotetaan etukäteen veteen suolapitoisuuden vähentämiseksi. Sen jälkeen se sekoitetaan sokerisiirapin kanssa ja täytetään leivonnaiseksi.