Murukku on intialainen suolainen välipala, joka on suosituin Intian eteläisimmissä osavaltioissa. Se valmistetaan yhdistämällä riisijauho ja mustapavun jauhot tahnaksi. Kokit muodostuvat spiraalin tai pyörän muotoiseksi ja paista sitten öljyssä. Suurin osa murukusta on maustettu chilillä, kuminalla tai sipulijauheella. Se on katkottu useimmista Etelä -Intian kodeista ja on myös laajalti saatavilla myytävänä tienvarsien myyjiltä kaikkialla Intiassa. Jotkut kaupalliset tuottajat ovat myös alkaneet markkinoida välipalaa tehtaalla valmistettuja versioita sekä Intiassa että kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Intialaisessa kulinaarisessa kulttuurissa on laaja valikoima välipaloja ja alkupaloja. Suolaisia välipaloja, kuten murukku, kutsutaan chaatiksi. Helppo valmistaa ja helppo kuljettaa, Murukku on perinteinen herkku, joka liittyy hindulaiseen Deepavali- tai Diwali -festivaaliin. Deepavali on viiden päivän “valojen festivaali”, joka tapahtuu vuosittain lokakuun lopussa. Se on ensisijaisesti perheiden aikaa liittyä yhteen, ja välipalojen ja makeisten jakaminen on suuri osa useimpia juhlia.
Useimmat intialaiset syövät murukuja ympäri vuoden, ei vain festivaalin aikana. Perheillä on yleensä suosikki tapoja valmistaa välipala, joka tarjoillaan usein teen kera, pakataan lasten lounaisiin ja tarjotaan vierailijoille. Ainesosat voivat vaihdella jonkin verran, mutta muoto – yleensä tiukka kierre – on yksi tämän chaatin tyypillisimmistä piirteistä.
Murukun ainesosat sisältävät tyypillisesti riisijauhoja, mustia papujauhoja, jotka tunnetaan urad -jauhoina, voita, vettä ja suolaa ja muita mausteita. Perinteisin tapa saada nämä jauhot hitaasti paahdettuun riisiin ja papuihin ja jauhaa ne jauheeksi. Tämä voi olla hyvin aikaa vievää, ja siksi monet kokit ostavat jauhot valmiiksi jauhettuina. Kaikki ainekset yhdistetään taikinaksi.
Varhaisimmat välipalan versiot rullattiin käsin ensin pitkiin käärmeisiin ja sitten litteisiin spiraaleihin. Nykyaikaisemmat kokit käyttävät usein erikoisvalmisteisia murukku-muotteja tai puristimia. Nämä työkalut puristavat taikinan kuvioituihin köysiin, jotka voidaan pudottaa suoraan lokeroille spiraaleina yksinkertaisesti kääntämällä joko muotia tai tarjottinta. Lopputuotteet paistetaan sitten yleensä kookosöljyssä rapeaksi.
Mahdolliset vaihtelut ovat lähes lukemattomia. Monet kokit lisäävät välipalaan vihreitä linssejä tai muita papuja, mikä tuo sen paremmin yhteen perinteisten palkokasvien kanssa. Myös jauhettuja vihanneksia, erityisesti chiliä ja kuumaa paprikaa, voidaan lisätä. Valmiit tuotteet voidaan myös pölyttää seesaminsiemenillä tai karkealla suolalla heti, kun ne on vedetty öljystä.
Murukku ovat intialaisten rakastamia välipaloja ympäri maailmaa. Intialaiset yhteisöt Yhdysvalloissa, Kanadassa ja kaikkialla Euroopassa ovat tuoneet välipalan hyvin monille ihmisille. Joillakin alueilla, erityisesti Isossa -Britanniassa, kaupallisesti tuotettua murukkua myydään usein perunalastujen ja muiden välipalojen rinnalla. Useimmat brittiläiset kuluttajat tuntevat sekä välipaloja että jalostettuja ja tuoreita muotoja chaklina. Chakli on guujaritin sana murukulle.