Boutique -teurastaja on teurastaja, joka leikkaa lihansa paikan päällä sen sijaan, että ostaisi sen pakattuna jakelijalta. Tyypillisesti hän valmistaa myös erikoisruokia, kuten makkaraa ja savustettua lihaa. Lisäksi jotkut teurastajat tarjoavat teurastuspalveluja metsästäjille ja maanviljelijöille, jotka tuovat teurastettavia eläimiä. Vaikka näiden lihakauppojen määrä on laskussa, elintarvikkeiden tarjonnan keskittyneen lisääntymisen vuoksi monissa osissa maailmaa joissakin keskikokoisissa yhteisöissä on ainakin yksi, ja monissa kaupungeissa on useita, pääasiassa huippuluokan ravintoloita.
Tärkein boutique -teurastajan erottava piirre lihatiskin sijaan on lihakaupan kylmävarastointikyky. Jos teurastaja ostaa jakelijalta, hän ostaa kokonaisia eläimiä lihan palojen sijaan. Monet eivät osta jakelijoilta, vaan hankkivat lihansa paikallisilta tiloilta, joiden turvallisuusviranomaiset tarkastavat turvallisuuden. Boutique -lihakaupalla voi olla useita eläimiä kylmävarastoissa, jotka odottavat teurastusta, ja se tarjoaa usein kuivaa kypsennettyä lihaa märän kypsän ja tuoreen lisäksi.
Koska boutique -teurastaja toimii kokonaisten eläinten kanssa, asiakkaat voivat saada epätavallisempia liha- ja ruumiinosia. Munuaiset, maksa, suoliluu ja muut elimet, joita ei ole saatavana kaupallisilta jakelijoilta, ovat saatavilla putiikki -lihakaupassa. Hän voi myös tarjota epätavallisia pihvejä ja paahtoja, jotka vaativat enemmän taiteellisuutta kuin lihan jakelija voi tarjota, ja hänellä on taipumus tuntea enemmän lihaa. Asiakkaat, jotka haluavat lisätietoja siitä, mistä liha on peräisin ja miten se kypsennetään, menevät usein mieluummin boutique -lihakauppaan tästä syystä.
Jotkut boutique -teurastajat ovat myös lahjakkaita kokkeja ja tarjoavat deli -kotelon, joka on täynnä erityisesti maustettua jauhettua lihaa, marinoituja paahtoja, monenlaisia makkaroita, suolattuja lihoja ja muita lihaan liittyviä ruokia. Lisäksi useimmat tarjoavat siipikarjaa ja erilaisia siipikarjanleikkeitä. Vaikka kaikki eivät tarjoa tuoretta kalaa, monet tarjoavat savustettua tai marinoitua kalaa osana palveluitaan. Joissakin tapauksissa niissä on myös rajoitettu valikoima muita tuotteita, kuten viiniä ja ruoanlaittovälineitä.
Toinen tärkeä osa tämän tyyppistä liiketoimintaa on kyky käsitellä ei-kaupallista lihaa. Joissakin tapauksissa boutique -teurastaja matkustaa tilalle teurastamaan ja teurastamaan eläimiä yksityiseen kulutukseen. Toisissa yhteisön jäsenet voivat tuoda teurastettuja eläimiä, kuten hirvieläimiä, sikoja, siipikarjaa ja karjaa teurastajalle, jotta he voivat teurastaa ja pakata ne. Nämä eläimet on myös tarkoitettu yksityiseen kulutukseen, koska niitä ei voida laillisesti myydä, koska niitä ei ole tarkastettu. Niiden vieminen ammattimaiseen lihakauppaan varmistaa kuitenkin, että parhaat lihapalat saadaan mahdollisimman vähän.