Currya syödään laajalti koko Kaakkois -Aasiassa, vaikka sen juuret ovat intialaisessa keittiössä. Curry on mikä tahansa maustettu ruokalaji, yleensä lihan, kalan tai vihannesten ja runsaan kastikkeen kanssa. Sen valmistukseen käytetty mausteseos on usein jauhettua muotoa, joka tunnetaan nimellä curryjauhe, vaikka sitä myydään myös tahnana, suspendoituna öljyyn ja tamarinditahnaan tai muihin sakeuttamisaineisiin. Tämä ruokalaji syödään laajalti ympäri maailmaa sen herkullisen maun ja lukemattomien muunnelmien ansiosta.
Sana “curry” on luultavasti peräisin tamilinkielisestä sanasta “kari”, jota käytettiin viittaamaan riisin makuun tai kastikkeeseen. Useimmat intialaiset curryt sisältävät kurkumaa, korianteria, kuminaa, inkivääriä, valkosipulia ja chiliä, vaikka toiset sisältävät myös mausteita, kuten kanelia, neilikkaa ja maustepippuria. Vaikka mausteet paahdettiin perinteisesti ja jauhettiin joka aterialle, monet kokit käyttävät nykyään pakattuja maustesekoituksia. Etelä -Intian keittiössä käytetään pistäviä mausteita, kuten asafoetidaa, kun taas pohjois -intialainen keittiö suosii lievempiä curryja.
Thaimaassa currylla on myös tärkeä kulinaarinen rooli. Useimpia thaimaalaisia curryja ovat tamarinditahna, limemehu, galangal, sitruunaruoho, kaffirkalkki, valkosipuli, chili, katkaraputahna ja korianterin juuret, jotka ovat mausteisempia kuin lehdet. Thai -curryja keitetään usein kookosmaitossa, mikä tekee niistä riisin ja kermaisen lisukkeen kalaan, lihaan ja vihanneksiin. Nämä ruoat perustuvat usein enemmän tuoreisiin yrtteihin ja vihanneksiin ja lyhyeen kypsennysaikaan, joten ruoan vihannekset pysyvät kuvioituina ja rapeina.
Malesiassa ja Indonesiassa curryt ovat yleensä tulisia ja keitetyt kookosmaidossa voimakkaan chilimakan hillitsemiseksi. Sen lisäksi, että ne ovat mausteisia, ne tarjoillaan usein kuumalla chilikastikkeella, ruokailijoille, jotka pitävät aterioistaan entistäkin intensiivisempää. Tyypillinen malesialainen curry sisältää kuminaa, kookospähkinää, korianteria, fenkolia, punaista chiliä, katkaraputahnaa, kurkumaa, sitruunaruohoa, valkosipulia, sipulia, suolaa ja pähkinöitä. Indonesiassa currytahna valmistetaan usein kookospähkinän, hapatetun kalan, limetin, maapähkinöiden, sipulien, kuminan, chilien, muskottipähkinän, neilikan, kurkuman, inkiväärin ja unikon siementen kanssa.
Curry- tai currymaisia ruokia tarjoillaan myös monissa muissa osissa maailmaa. Esimerkiksi afrikkalaisessa ja karibialaisessa keittiössä on mausteisia ruokia paksuissa kastikkeissa. Kiina ja Japani tarjoavat myös curryja, jotka ovat yleensä miedompia kuin intialaiset vastineet. Jauheella on myös pitkä historia eurooppalaisessa keittiössä, ja sekä Ranska että Britannia valmistavat ainutlaatuisia ruokia mausteseoksella. Valmiita jauheita ja tahnoja eri puolilta maailmaa on helposti saatavilla useimmilla markkinoilla, ja niitä kannattaa kokeilla. Yksinkertaiseen curryyn kokki voi käyttää currytahnaa, kookosmaitoa ja valitsemansa proteiinilähteen, kuten kanaa, naudanlihaa tai tofua. Proteiini tulisi paistaa, sitten lisätä kookosmaito ja curryjauhe, hauduttaa ja tarjoilla höyrytetyn riisin päällä.