Katsudon on japanilainen ruokalaji, joka koostuu suuresta kulhosta höyrytettyä riisiä, jonka päällä on ohuesti viipaloitu leipä, paistettua, friteerattua sianlihaa. Ruokalaji kuuluu donburi -nimiseen elintarvikeluokkaan, riisikulhoihin, joissa on erilaisia täytteitä. Sianlihan kotletin lisäksi katsudon sisältää yleensä munan täytteen ja erityisen liemen.
Nimi “katsudon” muodostuu kahden sanan osista; tonkatsu ja donburi. Sianlihaleivän nimi on tonkatsu, jossa “ton” tarkoittaa sianlihaa ja “katsu” on japanilainen ääntäminen englanninkielisestä sanasta “cutlet”. Sana “donburi” tarkoittaa “suurta kulhoa” ja lyhennetään “doniksi” riisiruokien päätteeksi. Sana “katsudon” tarkoittaa “porsaankyljysriisikulhoa”.
Katsudonissa käytetään kahta sianlihaa – vähärasvaista ja rasvaista. Laihaa versiota kutsutaan vuokrakatsuksi ja rasvaista versiota rosukatsuksi. Tonkatsu-leivonnaiset kastetaan munaan, ruopataan panko-leivänmuruksi ja paistetaan. Leikkaa viipaleet sitten kapeiksi suikaleiksi ja asetetaan höyrytetyn riisin päälle.
Katsudonin liemi on valmistettu dashi -nimisestä kannasta ja makeasta japanilaisesta sake -nimisestä mirinistä. Liemi on maustettu soijakastikkeella ja haudutettu vihreällä sipulilla. Kevyesti vatkatut munat pyöritetään liemeen ja kaadetaan astian päälle. Toisessa esityksessä munat kaadetaan suoraan leivän päälle.
Katsudonista on useita muunnelmia. Se on joskus lohkottu tonkatsukastikkeella, joka on samanlainen kuin Worcestershire -kastike. Okayamassa katsudonin päällä on demi-glace ja vihreät herneet; Nagoyassa se tarjoillaan misokastikkeella, ja Niigatassa se tarjoillaan yksinkertaisesti soijakastikkeella.
Katsudonin luominen johtuu japanilaisesta lukiolaisesta vuonna 1923. Nykyään se liittyy koulun pääsykokeisiin ja urheilukilpailuihin, koska sana “katsu” tarkoittaa myös “voittaa”. Oppilaat syövät usein katsudonia ennen näitä tärkeitä tapahtumia.
Banana Yoshimoton kuuluisassa kirjassa “Keittiö” on humoristinen, mutta keskeinen kohtaus, johon kuuluu katsudon. Päähenkilö Mikage tilaa katsudon-ravintolasta ja on niin innoitettu sen laadusta, että hän tilaa toisen avunannoksen. Sitten hän palkkaa taksin ajaakseen hänet aina Iseharaan toimittaakseen sen parhaalle ystävälleen Yuichille. Kun hän huomaa, että majatalo, jossa hän oleskelee, on suljettu, hän skaalaa rakennuksen seinän ja päätyy litteälle selälleen sadeveden lätäköön katolla.