Termillä “friteeratut sirut” voi olla erilaisia määritelmiä maantieteellisestä sijainnista riippuen. Esimerkiksi Yhdysvalloissa friteeratut sirut ovat tavallisesti palasia perunaa, joka on leikattu ohuiksi pyöreiksi paloiksi ja sitten paistettu öljyssä. Yhdistyneessä kuningaskunnassa sama paistettu peruna on pidempi ja paksumpi, samanlainen kuin ranskalaisen perunan määritelmä Yhdysvalloissa. Paistoprosessi koostuu ruoan kypsentämisestä erittäin kuumassa öljyssä.
Elintarvikkeissa käytetty termi on erilainen eri puolilla maailmaa. Yhdysvalloissa, kun käytetään sanaa “siru”, se viittaa yleensä hyvin ohueseen ja rapeaseen ruokaan, kuten perunalastu tai tortillalastu. Perunat luodaan pidemmillä perunaosuuksilla. Perunalastu voidaan paistaa tai paistaa. Tämäntyyppistä ohuesti viipaloitua perunaa voidaan kutsua rapeaksi muissa paikoissa.
Itse friteeraus voidaan tehdä hieman eri tavoin. Normaalisti lankakori upotetaan kuumaan ruokaöljyyn, kunnes ruoka muuttuu kullanruskeaksi. Ruoka voidaan myös laittaa suoraan kuumaan öljyyn ja kaataa pois lusikalla.
Toinen tapa on paistaa ruoka kahdesti. Kori upotetaan ensin matalamman lämpötilan öljyyn tuotteen valkaisemiseksi. Tyhjennyksen ja jäähdytyksen jälkeen se asetetaan sitten kuumempaan öljyyn, jolloin saadaan raikas ulkopinta.
Ranskalaisia perunoita tai friteerattuja siruja on lukuisia muunnelmia. Kengännauhaperunat leikataan erittäin ohuiksi, muistuttaen kengännauhaa. Rypytetty leikkaus on perunapala, jolla on aaltoileva pinta pituudeltaan. Termi “curly fry” viittaa perunaan, joka on leikattu spiraalikuviona. Pihviperunat ovat toinen paistetun perunan tyyli, ja ne ovat useimmiten hyvin paksuja, pitkiä perunaleikkeitä.
Australialainen resepti paahdetuille siruille vaatii pitkien perunapalojen paistamisen kahdesti. Ensimmäistä kertaa palat paistetaan noin viisi minuuttia. Sirut annetaan jäähtyä ja paistetaan sitten toisen kerran 10-XNUMX minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kultaisia.
Paistamiseen käytettävien öljyjen valinnat voivat myös vaihdella sijainnin mukaan. Kasviöljy, rypsiöljy, auringonkukansiemenöljy ja maapähkinäöljy lisäävät lopputuotteeseen eri makua. Joillakin alueilla kokit käyttävät jopa rasvaa, kun he valmistavat paistettuja siruja.
Muita friteerattuja siruja voivat olla kesäkurpitsa- tai squash-sirut, bataattilastut ja tortillalastut. Tortillan paahdetut palat muodostavat erittäin rapeita ja täyteläisiä siruja. Paistetut sirut voivat olla terveellisiä välipaloja, kun ne on keitetty öljyissä, joissa on vähän tyydyttyneitä rasvoja.