Chivito on eräänlainen voileipä, joka on erittäin suosittu Uruguayssa. Sana “chivito” tarkoittaa pientä vuohia espanjaksi, mutta tämä voileipä ei sisällä vuohenlihaa. Tyypillisesti voileipä valmistetaan naudanlihasta ja kinkusta, munista, tomaateista, majoneesista ja muista leivän täytteistä. Tämän tyyppiselle voileivälle on monia muunnelmia, mukaan lukien chivito Canadiense sekä chivito al plato.
Chivito -voileivän historiassa on mukana ulkomaalainen nainen, joka tuli Uruguayn ravintolaan ja pyysi aterian vuohenlihalla. Koska kokilla ei ollut vuohenlihaa, hän loi sen sijaan voileivän, jossa oli ohut siivu naudanlihaa, ja lisäsi siihen kaikki keittiöstä löytyvät ainekset. Tämä voileipä on ollut Uruguayn suosikki siitä lähtien.
Tämäntyyppinen ruokalaji on yhteinen Uruguaylle ja on niin suosittu, että jotkut ovat kuvailleet sitä Uruguayn epäviralliseksi voileipäksi. Chivito -voileivän ainesosat voivat vaihdella, mutta tyypillisesti ne koostuvat ohuesta naudanlihasta, yleensä naudan sisäfileestä, viipaleesta kinkkua, salaattia, tomaattia ja mozzarellajuustoa. Näihin ainesosiin lisätään usein paistettua munaa viimeisenä kosketuksena. Tämä yhdistelmä laitetaan sitten kahden leipäviipaleen väliin, yleensä jotain hampurilaisrullaa, mutta tämä voi vaihdella. Leipää tarjoillaan toisinaan paahdettuna ja se levitetään aina majoneesilla.
Tämän tyyppiselle voileivälle on saatavana useita muunnelmia, jotkut yleisempiä kuin toiset. Chivito Canadiense tai kanadalainen chivito sisältää pekonia kinkun sijasta sekä kovaa keitettyä munaa sekä sieniä, sipulia ja pippuria. Miksi tätä versiota voileivästä kutsutaan ”kanadalaiseksi”, ei tiedetä.
Chivito al plato tai chivito lautasella ei myöskään ole harvinaista. Tämä sandwich -versio voi olla perinteinen, kanadalainen versio tai mikä tahansa muu muunnelma, mutta se tarjoillaan ilman leipää, ja kaikki ainekset ovat lautasella. Se voidaan tarjoilla ranskalaisten perunoiden tai perunalautasen kanssa.
Ei ole harvinaista, että vielä muunnelmia on saatavilla. Naudanliha voidaan korvata kanalla, ja joissakin ravintoloissa tarjoillaan kasvisversio. Voileivälle voidaan laittaa mikä tahansa määrä täytteitä oliiveista suolakurkkuun tai ananakseen. Voileipä tarjoillaan usein sinapin, ketsupin ja voin kanssa.