Tonnikala -tataki on japanilainen ruokalaji. Se on sashimin tyyppi, joka on ohuesti viipaloitu, kevyesti paahdettu raaka kala. Kala on yleensä koristeltu ja tarjoiltu dippikastikkeella. Monissa resepteissä se on myös päällystetty seesaminsiemenkuorella ennen kuorimista.
Tataki viittaa valmistusmenetelmään, se tarkoittaa lyömistä paloiksi tai lyödä. Se ei viittaa kalaan, vaan pikemminkin tapaan, jolla inkivääri, joka tyypillisesti maistaa astian, murskataan tahnaksi. Japanilaisessa keittiössä tällä menetelmällä valmistetaan monenlaisia ruokia ja lihaa. Sen uskotaan kehittäneen samurai 19 -luvulla, joka sai inspiraationsa tavasta, jolla eurooppalaiset grillasivat lihaa.
Vaikka se voidaan valmistaa kaikentyyppisellä tonnikalalla, monet kokit suosittelevat sushi- tai sashimi-luokan tonnikalan käyttöä. Ruoka valmistetaan parhaiten paksulla fileellä, joka löytyy kalan hännänpäästä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on myös suositeltavaa ostaa kala mahdollisimman tuoreena.
Vaikka tonnikalatataki voidaan kypsentää ilman edeltävää valmistusta, jotkut kokit päällysttävät kalat seesaminsiemenillä. Näillä on taipumus tarttua parhaiten tonnikalaan, kun ne on ensin murskattu. Tonnikalafileitä voidaan myös maustaa suolalla ja pippurilla ennen kypsentämistä.
Tonnikala laitetaan kuumalle pannulle, jossa on pieni määrä seesami-, maapähkinä- tai kasviöljyä. Sitten se on hieman paahdettu, yleensä kaikilla sivuilla paitsi kahdella puolella. Kala on valmis, kun vain fileen reunat ja pieni marginaali ovat ruskistuneet. Suurin osa kaloista on edelleen kiiltävä ja kiinteä, tumman vaaleanpunaisen sävyinen. Kun tonnikala on kypsennetty, se leikataan ohuiksi viipaleiksi.
Tonnikala -tataki -viipaleita voidaan tarjoilla monin tavoin ja monenlaisilla lisukkeilla. Se tarjoillaan tyypillisesti koristeiden, kuten limen siivun, salaatin, retiisiversojen ja ohuiden viipaloitujen inkivääreiden kanssa. Ruokalaji voidaan tarjoilla yksin tai nuudeleiden, riisin tai sushin ja muiden sashimi -lajikkeiden kanssa.
Tämän ruuan kanssa tarjoillaan usein myös kastikekastiketta. Yksi suosituimmista vaihtoehdoista on ponzu -kastike, jota myydään pulloissa. Muita kastikkeita, jotka tyypillisesti yhdistetään tonnikalatatakiin, sisältävät ainesosia, kuten inkivääriä, sitruunaa ja soijakastiketta. Wasabia tai wasabi -majoneesia voidaan tarjoilla myös kalan kanssa.