Ragout fin on pääasiassa Ranskassa ja Saksassa valmistettu ruokalaji, jossa se tunnetaan nimellä wurzfleisch. Perinteinen ruokalaji tunnetaan pitkästä ainesosaluettelostaan-joista osa ei ole helposti saatavilla joillakin alueilla-ja vaaditusta monivaiheisesta kypsennysprosessista. Vaikka on olemassa muunnelmia, alkuperäinen resepti on yhdistelmä monista lihoista, mukaan lukien vasikanliha, makeat leivät, kana ja kala, jotka on keitetty kannessa ja sitten sakeutettu rouxilla. Astian viimeistelemiseksi juustoa sirotellaan pinnan päälle ja lämmitetään sitten broilerin alla sulattaakseen sen. Vaikka se voidaan tarjoilla suoraan saviastiasta tai mukista, se voidaan myös valmistaa ja tarjoilla leivonnaisen kuoressa.
Ragoutin tärkein ainesosa on liha. Ruokalaji käyttää monenlaista lihaa, ja joissakin muunnelmissa reseptistä käytetään itse asiassa vähemmän erilaista lihaa ja keskitytään enemmän kotikokkien tuttuihin tuotteisiin. Alun perin käytettyihin lihoihin sisältyi vasikanlihaa, kanaa ja kalaa, mutta myös makeita leipiä, naudan kieli, naudan aivot ja luuydin. Myöhemmissä resepteissä tämä on käännetty vain vasikanlihaksi tai sianlihaksi, ja silloin tällöin vaaditaan sisäelimiä.
Ensimmäinen askel ragoutin valmistuksessa on keittää lihat. Ne valmistetaan keittämällä nesteeseen. Yksi klassinen valmistustekniikka, joka ei ole ominaista tälle astialle, on keittää kaikki liha yhdessä vedessä ja etikassa suolan ja pippurin kanssa. Etikka auttaa saamaan aikaan eläimen sisäelinten joskus ylivoimaisen, mineraalimaisen maun. Toinen tapa kypsentää liha on paistaa osat hitaasti voissa tai öljyssä, kunnes ne ovat kypsiä.
Kun liha on kypsennetty kastikkeessa, valmistetaan roux. Tämä on yhdistelmä jauhoja ja voita tai öljyä. Seosta keitetään, kunnes jauhon raaka maku on kadonnut ja vaalea roux alkaa saada jonkin verran väriä. Sieniä lisätään rouxiin ja keitetään, kunnes ne vapauttavat kosteutensa ja alkavat pienentyä.
Kaksi eri kastiketta sekoitetaan keskenään, jolloin roux voi sakeuttaa lihan ja mukana tulevan nesteen. Valmis keitto kaadetaan uuninkestävään mukiin tai kulhoon ja ripotellaan juustolla. Keitto laitetaan sitten broilerin alle ja juuston annetaan sulaa ja ruskea hieman. Tämä valmis ruokalaji voidaan sitten tarjoilla.
Ragoutin reseptin muunnelmiin kuuluu makean leivän ja muun lihan poistaminen sen sijaan, että makuun käytetään vain vasikanlihaa tai sianlihaa ja jonkin verran kanaa. Aterian päällystyksessä kulhon sijasta voidaan leivonnaisen kuorella luoda eräänlainen kattila. Kastike, jossa ragoutin liha kypsyy, voidaan myös koristella lisäämällä rasvaa kermaa tai voita paksumman, rikkaamman keiton luomiseksi.