Vaikka banaani ja jauhobanaani ovat samankaltaisia ruokia, edellinen on makea ja syödään yleensä raakana hedelmänä, kun taas jälkimmäinen on tärkkelystä kypsään ja kypsennettynä tai jalostettuna vihannekseksi. Jauhobanaanit ovat ulkonäöltään samankaltaisia kuin vihreät banaanit, mutta ne ovat pidempiä, ja niissä on paksumpi, nahkainen kuori, joka mustuu kypsyessään. Toisin kuin pehmeät ja keltaiset banaanit, jotka usein yksinkertaisesti kuoritaan ja syödään raa’ina, jauhobanaanit kypsennetään aina ennen syömistä, joko keittoihin ja muhennoksiin tai paistettuna tai paistettuna. Jauhobanaanit ovat karibialaisen ja länsiafrikkalaisen keittiön perusruoka, ja niiden liha on hieman keltaista tai vaaleanpunaista.
Suurin ero banaanin ja jauhobanaanien välillä on niiden kulutus. Vaikka molempia on saatavilla useimpien supermarkettien tuoteosastosta, banaani syödään yleensä vain raakana, kun se on kypsä. Kypsä banaani on pehmeä, ja siinä on kirkkaankeltainen kuori, joka kuoritaan pois ennen syömistä. Makeuden ja pehmeän koostumuksensa vuoksi banaania kutsutaan joskus jälkiruokabanaaniksi. Banaanit ovat yleinen ainesosa piirakoissa ja kakkuissa mausteena ja smoothieissa sakeuttamisaineena.
Toisin kuin jälkiruokabanaani, jauhobanaani on tiheämpi ja tärkkelyspitoisempi, ja sitä kypsennetään ja syödään usein samalla tavalla kuin perunat. Jauhobanaanit ovat pidempiä kuin banaanit, ja niissä on vihreä, paksu kuori. Kypsällä jauhobanaanilla on musta kuori ja makeampi maku, mutta se tuntuu silti hieman kiinteältä. Sekä banaani että jauhobanaani kypsyvät kasvista huoneenlämmössä. Kypsymättömiä banaaneja voidaan käyttää jauhobanaanien sijasta monissa resepteissä, koska ne kypsyvät samalla tavalla.
Jauhobanaania myydään eri kypsyysasteilla, joista jokaisella on oma kulinaarinen käyttötarkoituksensa. Hyvin keitetty vihreä jauhobanaani on kullanruskea ja hieman murea, kun taas kypsä jauhobanaani on kypsä karamellisoituna. Erittäin kiinteää ja vihreää jauhobanaania voidaan käyttää keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Kun jauhobanaani vain alkaa kellastua, siitä voidaan tehdä tostoneja, paksuja ja litteitä paistettuja peruja, jotka tarjoillaan usein kuuman kastikkeen tai salsan kanssa. Hyvin kypsällä jauhobanaanilla on musta iho, ja se voidaan paistaa tai paistaa ja maustaa limettimehulla ja suolalla.
Banaanin ja jauhobanaanien kuoriminen ja valmistusmenetelmät ovat erilaisia. Banaanin kuorimiseen kuuluu vain varren katkaiseminen ja kuoren irrottaminen. Jauhobanaanien kuoriminen on monimutkaisempaa. Päät leikataan pois ja jauhobanaani leikataan sitten paloiksi. Sen jälkeen iho poistetaan jokaisesta palasta leikkausveitsellä, mikä helpottuu tekemällä ensin matalia viiltoja.
Banaanilla ja jauhobanaanilla on samanlainen ravintosisältö. Raaka jauhobanaani sisältää vain noin 5 kaloria rasvasta ja siinä on vähän kolesterolia ja natriumia. Samoin raakabanaani sisältää noin 6 kaloria rasvasta. Banaanit ja jauhobanaanit ovat erittäin hyviä C-vitamiinin, B6-vitamiinin ja mangaanin lähteitä. Sekä banaani että jauhobanaani rikastavat ihmisen ruokavaliota ravintokuidulla, kaliumilla ja välttämättömillä vitamiineilla.