Hash ruskeat ovat perunaruoka, joka valmistetaan raastamalla, julienning tai hienonnettu perunat ja sitten paistamalla ne. On olemassa useita erilaisia hash brownsin muotoja ja lukuisia yksittäisiä kulttuurivaihtoehtoja, kuten rösti ja latkes. Monet pohjoisamerikkalaiset yhdistävät hash -ruskeat aamiaisruokaan, vaikka niitä voidaan syödä myös muina vuorokauden aikoina. Laaja valikoima ravintoloita tarjoaa hash -ruskeita, ja ne on myös erittäin helppo tehdä kotona.
Ruusunruskeissa käytetyt perunat voidaan valmistaa useilla tavoilla. Jotkut kokit esimerkiksi kypsentävät ne etukäteen paistamalla tai keittämällä, jotta he kypsyvät koko ajan liedellä. Toiset käyttävät raakoja perunoita, raastavat ne karkeasti ja taputtelevat tai puristavat ne kuiviksi, jotta ne eivät ole liian tärkkelyspitoisia. Perunat voidaan myös sekoittaa muiden ainesosien kanssa, kuten sipulit, kesäkurpitsa, paprika, bataatti ja kaikki muu, mitä kokki voi kuvitella.
Kun perunat ja muut ainekset on murskattu ja sekoitettu, ne paistetaan pannulla, tyypillisesti raskaassa pannussa, joka johtaa lämpöä tasaisesti. Voita, öljyä tai molempien yhdistelmää voidaan käyttää hash -ruskeiden valmistamiseen, ja lämpö pidetään yleensä väliaineen ympärillä. Kun lämpö on ihanteellista, hash -ruskeat muuttuvat ruskeiksi ja rapeiksi ulkopuolelta ja hellävaraisesti sisältä. Useimmat kokit painavat hash -ruskeita kypsennyksen aikana ja muodostavat tasaisen perunakakun.
Jotkut kokit muodostavat hash -ruskeista pihvejä tai muotoja, kuten tater tots. Nämä muodot voivat tehdä hash -ruskeista helpommin hallittavia kypsennyksen aikana, koska täysi pannu hash -ruskeita on hankala ohjata. Täydelliseksi paistettuna hash -ruskeat tarjoillaan mausteiden, kuten suolan, pippurin, ketsupin, omenakastikkeen, kuuman kastikkeen ja smetanan kanssa, maun ja maailman alueen mukaan. Sivut, kuten makkara ja munat, ovat yleisiä Pohjois -Amerikassa.
Sveitsiläiset rösttit ovat hash -ruskeita, jotka voidaan sekoittaa sipulin, pekonin, omenoiden ja muiden ainesosien kanssa ennen kuin niistä muodostuu karkeasti pyöreitä perunakakkuja. Monet sveitsiläiset pitävät niitä klassisena ruokana, ja ne voidaan tarjoilla minkä tahansa aterian, ei vain aamiaisen, kanssa. Juutalaisessa perinteessä latkes ovat hansanruskeiden muoto, jota käytetään Hanukan juhlassa. Latkes sekoitetaan pieniin määriin matsojauhoja, sipulia ja munia, ja niistä muodostetaan pieniä pihvejä, jotka paistetaan öljyssä. Toinen muunnelma aiheesta on boxty, eräänlainen irlantilainen perunapannukakku, jonka sakeus on melkein kuin pannukakku.